香蕉不能配牛奶？打成果汁「營養減半」　醫曝最佳吃法

記者鄭玉如／台北報導

▲家醫科醫師陳柏臣指出，香蕉含有酵素「多酚氧化酶」，如果和牛奶、豆漿或高類黃酮蔬果打成汁，容易造成營養流失問題。（圖／翻攝自pixabay）

不少人喜歡喝香蕉牛奶，認為味道香醇又營養，不過家醫科醫師陳柏臣表示，香蕉含有「多酚氧化酶」，如果和牛奶、含類黃酮的蔬果、豆漿等打成果汁，類黃酮會被氧化掉，導致營養少了一半，就算是在短時間內分開食用，仍會減少3成的類黃酮，最好間隔久一點再享用。

陳柏臣在健康節目《健康零距離》指出，有人認為空腹吃香蕉有助健康，但並非每個人都適合，有些人容易引起腸胃不適，另外有研究發現，香蕉不適合與許多食物放在一起吃，因為香蕉含酵素「多酚氧化酶(PPO)」，其中多酚包含了類黃酮，所以也有人稱為「類黃酮氧化酶」，該酵素會使香蕉變黑色或氧化，氧化越多就代表多酚氧化酶越多。

陳柏臣提到，牛奶、豆漿或高類黃酮的蔬果，與香蕉放一起打成果汁，比如香蕉牛奶，在還未喝下肚前，香蕉內的多酚氧化酶，會氧化其他食物中的類黃酮，營養幾乎流失一半，就算分開食用、相差10分鐘，仍會減少28%到30%的類黃酮，建議間隔久一點再吃。

而類黃酮主要存在於植物中，為何牛奶也會有？陳柏臣接受《三立新聞網》採訪解釋，美國心臟學會研究在2018年發表研究報告，發現牛奶也含有類黃酮，不過這份研究是針對美國的乳製品，當地乳製品通常會摻入其他添加物，種類多達22到23種，其中常見的有黃豆類，所以是否因此檢驗出類黃酮成分，也無從得知，此外，除非出現生乳字眼，不然以定義來講，奶製品是以奶為基本原料加工而成的食品，而生乳不含類黃酮，但奶製品可能添加類黃酮，不過台灣牛奶通常從澳洲或紐西蘭進口，比較不會有添加物的問題。