每年端午節還沒到就有人開始煩惱節日後怎麼處理冰箱裡的粽子,的確,每一年端午後總聽到許多哀嚎聲音,每天都吃粽子怎都吃不完,感覺快變成粽子臉了,吃得好怕可又不敢浪費食物。今天我們讓肉粽大變身,變成超美味料理
生菜鮮蝦粽
以生菜蝦鬆的概念來做這一道,生菜量多粽子量少,光看表面完全不會想到他是粽子,也因為加了生菜口感非常清爽,加少許蝦丁味道也更鮮甜。
*一顆粽子可做8-10份
材料:
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆
作法:
1.粽子連葉子蒸熱,略微降溫,剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨,煮開一碗水燙煮熟透,撈出涼透,去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽,切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗,水龍頭下細水灌入,捏開葉片小心取下。洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片,保留脆口葉片,擦乾。
5.取一葉生菜,加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁,最後灑適量堅果。
【趙函穎營養師小叮嚀】
紅椒含有豐富的維生素C跟β-胡蘿蔔素,小黃瓜含有鉀離子,都可以幫助提升身體抗氧化功能,幫助排水代謝,可以多補充一些蔬菜讓身體平衡幫助消化。
香辣美人腿拌粽
材料:
肉粽一顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙
作法:
1.粽子連葉擺入電鍋,外鍋加一杯水蒸熱。
2.筊白筍去殼,洗淨切絲。金針菇切除根部切段,根部連結處剝開。
3..筊白筍、金針菇一起裝盤,電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯,筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。
4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。
5.粽子剝除竹葉,切寬條擺盤。
6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉,再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。
7.筊白筍、金針菇淋入粽子,加香菜末。
附註:
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽,調味不要過量
【趙函穎營養師小叮嚀】
筊白筍含有豐富的膳食纖維,也可以增加飽足感,促進腸胃蠕動,對於排便不順的朋友來說,可以多放一些,對於大吃過後想要消小腹的你絕對不可少!
辣泡菜蘋果佐粽子
材料:
肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根、
作法:
1.粽子連葉子蒸熱。
2.青蔥去根切末。
3.蘋果去皮切丁。
2.杏鮑菇切丁,煮開一碗水汆燙約20秒,撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。
4.泡菜加一匙冷開水拌開,隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。
附註:
泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水,只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。
泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤,不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。
【趙函穎營養師小叮嚀】
蘋果含有果膠纖維,杏鮑菇含有多醣體纖維,纖維可以幫助吸附膽酸,幫助降膽固醇,還可以穩定血糖,如果有三高的民眾建議不放韓式泡菜降低鹽分攝取較健康。
鮮蔬焗烤粽子
材料:
肉粽1粒、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙
作法:
1.綠花椰切小塊,煮開一碗水汆燙10秒撈出,浸泡涼水
2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份
3.粽子退冰不蒸,去除葉片,切寬條擺入烤碟
4.粽子上擺放洋蔥絲,番茄、綠花椰,均勻舖上起士條,完全覆蓋食材
5.烤箱上下火220度預熱10分鐘,粽子置入中上層,烘烤約12分鐘
6.若起士不夠焦,烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘
【趙函穎營養師小叮嚀】
綠花椰菜含有豐富的含硫化合物,小番茄含有茄紅素,起士含有豐富鈣質,這道料理可以補鈣之外又可以提升抗氧化力,非常適合全家大小一起食用喔!