記者施春美／台北報導
▲醫師錢政弘表示，地瓜中的澱粉在冰過之後結構會改變，形成「抗性澱粉」，因身體較不易消化、吸收，可避免高血糖。（圖／資料照)
嚴重脂肪肝會導致肝硬化、甚至肝癌，但正確飲食可逆轉甚至治癒。胃腸科醫師錢政弘表示，一名30多歲女子長期有輕度脂肪肝，近來一次回診時發現脂肪肝消失，細問後發現，女子做了早餐內容的調整，將原本的麵包改為1~2根地瓜、1根香蕉，有時再多2顆水煮蛋，加上一杯咖啡。此外，女子晚餐也盡量不吃澱粉，竟然就瘦下5公斤。
基隆長庚醫院肝膽胃腸科醫師錢政弘在其臉書表示，上述女子日前回診，她長期有輕度脂肪肝在追蹤，此次脂肪肝消失，他因此好奇詢問女子「妳是不是變瘦了？」女子開心地回答，最近3個月瘦了5公斤，從76降到71公斤。
錢政弘表示，他問女子變瘦的方式，女子回答，只靠飲食、未靠運動。早餐由原本的麵包改為1~2根地瓜（約100～200克）、1根香蕉，有時再多2顆水煮蛋，加上一杯咖啡。女子並表示，「晚上盡量不吃澱粉，就瘦下來了！」
特別的是，女子的地瓜是前一天蒸好放在冰箱冰過，隔天再食用。錢政弘說明，地瓜中的澱粉在冰過之後結構會改變，形成「抗性澱粉」，抗性澱粉身體比較不容易消化吸收，可避免高血糖。
錢政弘表示，女子選擇初熟的香蕉（沒有黑點的）食用，其抗性澱粉含量較高，較適合減重。「香蕉越熟，抗性澱粉會轉換成葡萄糖和果糖，容易造成血糖上升，不利血糖控制，也不利減重。」
他並說明，女子早餐食用水煮蛋是非常好的蛋白質來源，所謂水煮蛋，不是真的水煮，而是用電鍋蒸，非常快，無油不調味，吃起來沒負擔又營養。
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