南瓜竟非蔬菜類？萬聖節吃南瓜抗氧化助腸胃　營養師破解「3大迷思」

記者簡浩正／台北報導

▲南瓜已成萬聖節經典意象。（圖／高雄市政府提供）

明日就是萬聖節了，不少民眾最近都會COSPLAY，其中南瓜更成為節慶與裝飾主角。但其實南瓜不只可裝飾也很營養、更有迷思。台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病；同時並破解南瓜並非「蔬菜類」等3迷思，也需留意適當的攝取量。

梁恩綺說，許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

▲南瓜並非蔬菜類，營養師破解迷思。(圖/翻攝自pixabay)

她說，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克（約30-40顆）為宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。

另外，關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺指出，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值，她進一步解釋，南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過程中易被破壞，其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外，也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾均可放心搭配。

南瓜雖常用來萬聖節裝飾，不過梁恩綺提醒，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本的風味，且應盡快食用完畢。