雙北校園辣椒、咖哩粉全禁！蘇丹紅流向9縣市吃到會致癌？毒物醫吐真相

記者簡浩正／綜合報導

▲新北衛生局抽驗查出「飛馬牌特調咖哩粉」檢出蘇丹紅。（圖／新北衛生局提供）

濟生公司斗六廠「特調咖哩粉」日前檢出蘇丹色素1號，台北市、新北市教育局昨晚陸續宣布，即日起至明年1月20日，學校午餐「暫緩使用辣椒粉及咖哩粉」等調味料，以確保學校午餐安全。這也是繼今年3月蘇丹紅事件後，雙北市校園營養午餐再度禁用。不過，由於此次產品已流入部分縣市，讓人憂心吃下肚是否有影響？專家表示，雖然蘇丹色素確實對人體可能有健康危害，但如不慎食入少量時，不須過度恐慌。

今年初爆發蘇丹紅食安事件，由於動物實驗有致癌風險，使得民眾人心惶惶，經衛福部、地方衛生局清查後，一度銷聲匿跡。但近日有食品工廠遭新北衛生局稽查，發現該廠購買濟生公司特調咖哩粉，驗出含蘇丹色素一號，流向台北、新北、桃園等9個縣市。蘇丹紅食安風暴似有再起趨勢。

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北市教育局昨晚發布新聞資訊，11月4日配合衛生局加強查緝違規咖哩粉，請團膳廠商及學校調整11月份之菜單，禁止使用辣椒粉、咖哩粉(含咖哩塊)等相關調味品，並宣佈擴大學校午餐全面禁用辣椒粉及咖哩粉至113學年度第一學期（114年1月20日）結束，以確保學校午餐食品安全。

新北市教育局昨晚隨後也表示，為保障新北學童食用營養午餐權益，新北市啟動食安應變機制，宣布即日起至明年1月20日學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，以確保新北市學校午餐安全無虞，後續視衛生單位稽查情形再行評估是否恢復使用。另教育局與學校將本案列為稽核重點項目，並請學校必要時，要求廠商提供自主檢驗報告，全面確保新北學校午餐安全。

據悉，蘇丹紅是脂溶性的偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料，常見的蘇丹色素有1號、2號、3號及4號。世界衛生組織（WHO）將它列為第3級無法分類的致癌物，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據。

不過，蘇丹色素吃下肚就會致癌？北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌日前受訪提到，蘇丹紅為工業用色素，吃進人體後，將被代謝為胺類化合物，恐有基因毒性，而增加膀胱癌等風險，雖目前蘇丹紅對人體健康危害的相關醫學研究資料尚不完整，但既然蘇丹紅對人體有健康疑慮，又非合格的食品添加物，因此遭到禁用實屬合理。

他說，在評估特定物質的可能健康危害時，暴露的「劑量」和「時間」，都會影響到風險評估的結果。如果以2024年1月6日邊境檢驗報驗之辣椒粉檢出蘇丹3號5ppb為例，要吃到可能導致突變的劑量，將需要很大的食入量，因此民眾如不慎食入少量時，不須過度恐慌。不過他也建議民眾平時在食物的選擇上，應採取均衡、多樣化之飲食，並多加食用原型食物，減少不慎食入的機會。