記者鄭玉如/台北報導
▲營養師李婉萍提到,民眾冬天想進補,可以多吃「黑豆」,有助於提升心血管保護力,還能預防大腸癌。(圖/pixabay)
許多人常說立冬要進補,因而選擇吃薑母鴨、羊肉爐,但黑色食物也是不錯的選項。營養師李婉萍提到,黑豆富含蛋白質、膳食纖維、葉酸及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,有助於預防大腸癌、緩解便秘,另外有文獻指出,每天吃黑豆可改善血管硬化,降低心血管疾病的風險,但不建議腎臟病友多吃。
李婉萍在網站撰文表示,黑豆是冬天進補的好選擇,含多樣化植物營養素和植物性固醇,幫助降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇含量,槲皮素和皂苷也能避免膽固醇對心臟和血管造成的損傷,提升心血管保護力,而且種皮裡富含酚類化合物,比其他大豆更能抗氧化、清除自由基。
李婉萍說,2020年一篇發表於《Nutrients》期刊的文獻指出,每天吃黑豆可改善血管硬化,並降低心血管疾病的風險。研究團隊讓健康成年人每天食用40公克餅乾,其中含20克經烘烤磨製而成的黑豆粉,連續4週後發現,受測者的血管年齡變得更年輕,平均下降3歲左右,而和服用安慰劑的組別相比,黑豆組的收縮壓也明顯降低。
李婉萍提到,黑豆富含植物性蛋白及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,適合吃素食的民眾,還有豐富的膳食纖維,有助於緩解便秘、預防大腸癌及肥胖;而黑豆的葉酸含量,更是高居豆類之冠,不只幫助備孕或已懷孕女性降低胎兒先天異常或缺陷的必備營養,也是人體製造紅血球不可缺的物質。
李婉萍最後提醒,黑豆含有豐富的鉀離子,可對抗過多的鹽分,也就是鈉離子,對腎臟代謝變差的人來說,尿液無法順利排出,導致吃進來的鉀離子排不出去,演變成高血鉀,嚴重還可能有致命危險,再加上黑豆含不少磷離子,加速腎臟功能的惡化,不建議腎友經常吃。