記者鄭玉如／台北報導
▲台大生物產業學系老師洪泰雄指出，他的朋友採「蛋白質先吃」的進食順序，幫助控制血糖，成功將糖化血色素降到正常值。（圖／Pixabay）
罹患糖尿病並非絕症，仍可透過飲食改善。台大生物產業學系老師洪泰雄分享案例，指他朋友的糖化血色素（HbA1c）高，未料日前改變進食順序，採「蛋白質先吃」策略，並搭配規律運動和良好生活習慣，成功將糖化血色素數值從9%降到5.7%，降幅近37%。
洪泰雄在臉書粉專表示，他朋友的糖化血色素為9%，透過「蛋白質先吃」的飲食方式，降到接近正常值的5.7%，醫生得知後建議停藥，但並非所有糖尿病患者，都能單靠「蛋白質先吃」達顯著效果，須看個人胰島功能和代謝狀況，另外，營養均衡也很重要，高蛋白飲食若過量，恐增加腎臟負擔，就算糖化血色素降到理想範圍，仍需定期監測血糖，避免反彈。
「先吃蛋白質」為何能幫助降血糖？洪泰雄解釋，蛋白質和脂肪比碳水化合物消化得慢，先吃蛋白質能減緩胃排空速度，降低葡萄糖快速進入血液，血糖波動減少，胰島素的分泌負擔減輕，使餐後血糖更穩定，而且先吃蛋白質有助於增加飽足感，減少攝取過多碳水化合物，也可能改善胰島素的敏感性，幫助血糖控制。
洪泰雄建議，進食順序先吃蛋白質，可選擇肉類、魚類、蛋、豆腐、豆類等，再攝取蔬菜，例如綠葉蔬菜、花椰菜、茄子，最後是碳水化合物，像是糙米、地瓜、藜麥等低升糖指數的全穀類，而餐盤比例也需控制，蛋白質約占餐盤的25到30%，蔬菜應占50%，碳水化合物則控制在20到25%，而且保持三餐定時定量，避免暴食或長時間空腹。
洪泰雄提醒，「蛋白質先吃」是一種餐前策略，有助於穩定血糖、改善胰島素敏感性，特別是控制糖尿病有積極作用，但還是要搭配規律運動、低碳水化合物飲食和良好生活習慣。糖尿病患者若想實施，建議在醫師或營養師的指導下進行。
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