燙、炸、滷、蒸　梅干扣肉下飯不油膩！

文字撰稿／潘俐雯
攝影剪輯／蔡文淵、陳秉豪

「梅干扣肉」料理光聽就覺得好油、好膩，但苗栗公館一間餐廳，在製作梅干扣肉上相當費心，先是處理三層肉的部份，得經過汆燙、油炸、滷、蒸四道程序，另外梅干部份更堅持日曬，再放進甕發酵。純天然的滋味，讓人忍不住白飯一碗接一碗。

軟Q的三層肉，上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜，這道梅干扣肉鹹香的醬汁，淋在白飯上，伴著三層肉入口的軟嫩，讓人一口接一口。饕客說，這裡的肉雖然看起來很肥，可是不油不膩，連道地的客家人都誇讚，肉質相當有嚼勁，非常入味。

少了油膩、多了清爽，老闆是怎麼辦到的？進廚房瞧一瞧，原來豬肉的處理，要先汆燙，再高溫油炸，接下來加入紅麴、冰糖滷兩個小時；在滷製過程中，另外再炒一鍋梅干菜，最後鋪在扣肉上頭，放進電鍋蒸，讓梅干菜香氣，鎖在扣肉裡。

老闆娘曾秀菊說，現代人比較注重養生、健康的觀念，所以滷的時候會放入可以去油脂的紅花米；梅干部份，因為剛曬起來的梅干菜，香氣還沒出來，必須先會塞到甕裡面，足足發酵兩個月讓香氣逼出來，才能使用。

利用太陽、自然風曬乾的梅干菜，又放進甕裡發酵，兩個月，少了鹽巴醃製，多了自然風味，滋味迷人。

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店名：公館秀菊小吃
地址：苗栗縣公館鄉大同路76號　(公館國小對面)
電話：(03)7235023