網傳「超商麵包」添加2物很傷身？事實查核中心發文打臉：過度誇大

生活中心／彭淇昀報導

超商販售不少麵包、飯糰，讓趕時間的上班族可以快速做選擇，不過近日網路上傳出「千萬別吃超商麵包，因為含有脂肪酸甘油酯和麥芽糊精，對健康有害」，指出超商販售的面刀能放三天是因為裡面有這些添加物。對此，事實查核中心詢問郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航均等人表示，傳言過度誇大。

▲網傳「超商麵包含有脂肪酸甘油酯和麥芽糊精，對健康有害」，對此營養師們澄清並直呼，傳言過度誇大。（示意圖／資料照）

台灣事實查核中心在官網澄清報告指出，郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航表示，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精都是合法添加物，並無防腐作用；而脂肪酸甘油酯是一種乳化劑，功用是製作麵糰時讓油、水融合，麵糰可以更柔軟，例如蛋黃就是一種天然的乳化劑；麥芽糊精又叫做「糊精」，是澱粉的半消化物，具有加速發酵的功效，可以讓麵糰膨脹得更快更好。林世航強調，澱粉類在消化過程自然會出現「糊精」，並不是可怕的添加物。

對此，臺北醫學大學附設醫院心臟內科醫師陳肇文也表示，網傳「麥芽糊精」會導致長期高血糖確實會造成血管損傷、動脈硬化，提高心血管疾病的風險，但傳言說法並不精準，因為一般人並不會吃大量食用，它在麵包裡所占比例非常低；真正攝取的量其實很少，吃麵包後血糖會上升的原因並非麥芽糊精，而是主要成分麵粉。

網傳影片裡還提到，超商吐司的成分含有「大豆卵磷脂（大豆卵磷脂、麥芽糊精）」，林世航解釋，是指該產品使用天然來源的大豆卵磷脂作為乳化劑，但由於用量少，因此才會添加一些麥芽糊精填充以方便使用。

針對網傳影片聲稱「超商麵包是靠添加物來延長保存期限」，黃淑惠直言「傳言說法是錯誤的」，表示超商麵包可以保存2-3天的原因是，包裝會加了氮氣以抑制細菌的孳生，並非添加脂肪酸甘油酯與麥芽糊精的緣故，且這2種成分也沒有防腐作用，因此麵包保存期限無關。

黃淑惠表示，從營養的角度來看，脂肪酸甘油酯屬於反式脂肪，較易在血管堆積，麥芽糊精則是小分子澱粉，在人體的吸收速度較快，也會使得血糖上升速度較快，兩者都不宜多吃。不過，這兩種成分沒有像傳言講得這麼恐怖，只要不要太過頻繁食用，例如早餐不要每天都吃麵包，而是以麵包、烤地瓜、全穀類等輪流變化，就不至於影響健康。