苑曉琬、王明輝/採訪報導
台灣香魚大王接下了來自亞洲知名餐廳的新挑戰,餐桌上這幾條烤香魚,是一家東京米其林三星餐廳「龍吟」,聞名全球的夏季招牌菜。
▲端上桌的香魚料理看起來彷彿還是活跳跳。
它的最大特色,碳烤後端上桌每條魚彷彿還在水中悠遊栩栩如生。但要做到如此關鍵是香魚從挑選、送進餐廳、串上烤盤,一路都必須活跳跳不可才能串出S型並且全身均勻受熱。
這就是最大難題!人稱台灣香魚大王的黃玉明漁場在宜蘭,包辦全台九成的香魚市場,也是第一個用新科技克服平面水源問題的業者。
當香魚不再養得又肥又大、論斤秤兩賣,改成要苗條、精準16公分、大小限定,還要搭著貨車翻山越嶺直送台北分店,一路活蹦亂跳,難關該如何克服?來看台灣香魚新突破第一次躍上米其林三星餐盤。