記者潘俐雯、蔡文淵、陳秉豪／苗栗報導
鱸鰻含有豐富的蛋白質，苗栗大湖一間餐廳選用新鮮鱸鰻，直接加少許的油下去乾煎，火侯控制剛剛好，才能吃出鱸鰻鮮甜原味，肉質也香Q爽口，讓吃過的人讚不絕口。
▲廚師清洗新鮮鰻魚。
整條新鮮鰻魚近10台斤，用清水沖乾淨後，將魚身切成約2公分圈圈狀，剪掉魚鰭再把魚肉放進熱鍋裡，用大火乾煎。
▲▼將鱸鰻切塊，放入鍋裡乾煎。
新鮮鱸鰻一沾到熱鍋，發出嘶嘶聲響，魚皮立刻捲曲，魚肉變得緊實，記者：「要煎到什麼程度？」廚師：「金黃色。」
起鍋後撒上一些胡椒粉，新鮮的原味煎鱸鰻一上桌，撲鼻香味讓人食指大動，整塊鱸鰻肉不去皮煎得香酥脆，咬上一口，外皮酥脆肉質Q彈，饕客猛點頭還豎起大拇指。
▲鱸鰻煎到金黃色就能起鍋。
顧客：「吃起來香Q彈牙又鮮美，真的不錯。」鱸鰻肉質含豐富膠質跟油質，越煎油越多，將鱸鰻油拿來炒飯絕配。
▲這道炒飯也受到許多饕客喜愛。
用鱸鰻油炒出來的飯粒粒分明，更添上一股魚香味。顧客：「煎鱸鰻的油來炒飯，保留了鱸鰻的原味，真的特別香。」原味煎鱸鰻作法難在保留原味鮮甜，不少客人慕名而來。（整理：實習編輯李芷萱）
美食特搜地
店名：苗栗山水居民宿餐廳
地址：苗栗縣大湖鄉栗林村佛陀山路
電話：037-951513
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