台灣小吃國際飄香！CNN調查美食　滷肉飯好吃秘訣曝光

記者吳汶宸、邱子玲／台北報導

台灣滷肉飯連續4年稱霸CNN必吃美食，這項平民小吃已經變成國際美食，其實想吃頂級滷肉飯，自己就能動手，秘訣在於選豬後腿肉，肥瘦肉比例要拿捏好再爆香，滷一個小時入味，配上貢丸滷蛋，就能完成傳統美食。

把肉用油煸香後，加入蝦米、香菇末，最後倒一匙冰糖，醬油跟米酒可是少不了，滷一個小時，白飯上淋上香噴噴醬汁，道地滷肉飯大功告成。民眾：「滷肉飯都很油，他是不會他吃起來很順口 。」想到台灣就想到甚麼美食？觀光客：「滷肉飯。」

連外國觀光客提到台灣美食都想到滷肉飯，想做出頂級好吃滷肉飯，最重要的就是肉質跟醬汁，全國滷肉飯比賽冠軍的主廚，建議最好就是選後腿肉及非基改醬油，才能讓味道更香濃。

主廚：「選70%瘦肉，30%肥肉，主要這豬肉有經過爆香這動作，讓他豬肉油脂都釋放出來，並且把豬肉腥味都去掉。」

比一比跟外面賣的滷肉飯，連鎖店給的肉比較大方，但配菜只有醃醬瓜，比賽冠軍的滷肉飯有貢丸跟蛋，傳統古早味，不過目前沒有市售，想吃私房的頂級滷肉飯，可以自己動手做做看。