牛肉麵湯頭差很大！紅燒吃多易肝病變　清燉更健康

記者賴思豪、黃鈺丰／台北報導

很多老饕去牛肉麵店，都會為了要吃紅燒還是清燉煩惱，但現在專家恐怕會幫你決定，因為毒物科醫師發現，紅燒口味的製作基底，大部份都是豆腐乳、豆瓣醬等等，這些在加工的過程中，都會產生黃麴毒素，吃多了容易造成肝病變，所以吃清燉的，相對比較健康。

其實專家的說法有根據，主要是紅燒的湯頭裡，包括梅干菜，豆腐乳，豆瓣醬等食材，它們一經加工就會產生黃麴毒素，還可能跑出重金屬鉛，傷害肝臟，以及腦部系統。

毒物權威林杰樑的遺孀譚敦慈說：「其實吃牛肉麵要掌握，吃肉、吃麵，少喝湯，同時搭配一碗深綠色蔬菜，深綠色蔬菜可以解黃麴毒素60％左右的毒性」，因此請大家把握少喝湯的原則。

因為林醫師生前就曾研究，食用紅燒牛肉麵，喝湯族群的毒素比不喝湯的確實高出許多，吃牛肉麵有學問，建議還是選擇清燉優先，但如果還是想要紅燒，湯頭記得淺嚐就好。