記者施春美／台北報導
▲今年52歲的台大醫師李建璋，飲食著重清淡，盡量吃汆燙青菜，身材維持得宜，健檢無紅字。(圖／資料照片)
今年52歲的台大醫院急診醫學部教授李建璋，也是衛福部資訊處長，儘管生活極為忙碌，但靠著清淡飲食與簡單步行，就能健檢報告無紅字，相當驚人。他表示，這與新冠疫情有關，「一次的長新冠改變了我，自此飲食清淡，儘量自備食物，健檢也無紅字了。」
▲今年52歲的台大醫師李建璋，儘管生活極為忙碌，但靠著清淡飲食與簡單步行，就能健檢報告無紅字。(圖/取自衛福部資訊處官網)
台大醫院急診醫學部教授李建璋，目前借調衛福部資訊處長。他今（2日）接受《三立新聞網》採訪時表示，他就讀台大醫學系時即重視健康，不抽菸外，平常也無飲酒的習慣。然而，隨著年齡漸長，醫師一職再加上教學工作，他的體重開始緩步增加10公斤，有時不免膽固醇略高。
2022年的一次長新冠後，只是爬樓梯到2樓，他竟然會呼吸急促，「讓原本自豪健康的我，震驚於自己的身體已然亮起紅燈。」
自此之後，他開始自備食物，青菜、肉類都用汆燙，「每週末我就買一大堆蔬菜，洗淨後，一次燙熟，分裝入十多個保鮮盒，放入冰箱中。」在家用餐時，他就拿出來沾上簡單醬料，搭配汆燙的肉類、清蒸的魚肉，就是一餐。如今他已從之前的88公斤，降至78公斤，身材維持得宜。
至於早餐，李建璋表示，由於生活緊湊，他只喝杯咖啡即展開忙碌的一天。午餐時間，又怕自己因饑餓狂買，所以他都請同事幫買午餐，一定會有生菜沙拉。一整天的熱量偏低，就是為了因應晚上的應酬，「但晚餐就會盡量早點吃，以免造成身體的負擔。」
但他也坦言，雖然已經習慣清淡食物，但難免也想吃香腸等加工食品，「最近發現香腸經過水煮後，可將內含的『硝酸鹽』溶解出，進而避免『亞硝胺』這一致癌物的生成。」可讓人持續保持的飲食方式，才能讓人長長久久，「就像減重一樣，不是只爭一時！」
▲香腸經過水煮後，可將部分內含的「硝酸鹽」溶出，進而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。(圖/記者施春美拍攝)
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