獨家／沒嚼十字花科蔬菜＝白吃了？醫師、營養師解答了

記者施春美／台北報導

▲花椰菜等十字花科蔬菜，已被認證具有抗癌效果。(圖／PIXABAY))

十字花科蔬菜已被認證具有抗癌效果，但有醫師認為，但人沒有充分咀嚼，會使十字花科蔬菜內的硫代配醣體，無法與酵素作用生成抗癌化合物，「吃了會等於沒吃」。對此，醫師錢政弘、李柏賢，及營養師林世航均表示，此說法「太誇大」！人體真正吸收營養的器官為小腸，「即使未經充分咀嚼，腸道微生物也可以部分轉化硫代配醣體，仍可獲得健康益處。」

細嚼慢嚥有益健康。一名家醫科醫師日前表示，花椰菜、甘藍、芥菜和蘿蔔等十字花科蔬菜具有肝臟解毒和抗癌效果，是因富含異硫氰酸鹽。但人若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配醣體，將無法與酵素作用生成此化合物，「吃了等於沒吃」。

由於此說法相當驚人。《三立新聞網》因此訪問基隆長庚胃腸肝膽科醫師錢政弘、林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢、營養師林世航的看法。

錢政弘對此表示，他未曾看過此種說法！「目前實證研究認為，十字花科蔬菜富含的異硫氰酸鹽，在加熱過程中會被破壞，抗癌效果難免打折，顯示生食蔬菜的抗癌效果優於熟食。」

李柏賢則表示，十字花科蔬菜具有抗癌特性，與其含有的硫代配醣體有關。硫代配醣體在切碎或咀嚼時，會與植物中的酶（如硫代配醣體酶）作用，生成異硫氰酸鹽等活性物質，這些物質可能有助肝臟解毒，並具抗氧化及抗癌作用。

李柏賢表示，細嚼慢嚥有其道理，因為充分咀嚼可以促進酶的作用，幫助生成異硫氰酸鹽。「然而，『吃了等於沒吃』過於絕對化。即使沒有充分咀嚼，腸道微生物也可以部分轉化硫代配醣體，因此仍能獲得一定的健康益處。」而且，楊的論述忽略了胃腸等器官的功能。

林世航則表示，細嚼慢嚥有益健康，但對於會否影響十字花科的營養可能有些實際狀況的差異。雖然十字花科植物的有效成分，會經過酵素轉換，除了高麗菜沙拉會有生食狀況以外，大部分的十字花科植物都會經過烹煮，此時酵素也已經失活，咀嚼與否已不影響其轉換。