年菜加熱得「這溫度」再吃！3招避食物中毒　小心諾羅一人中獎全家共享

記者簡浩正／台北報導

▲春節將至，年菜大魚大肉沒吃完再加熱要注意。（圖／資料照片）

再一週就是春節了，不少民眾已陸續準備年菜闔家團圓，但年菜大魚大肉沒吃完往往會再加熱。營養師提醒，細菌生長危險溫度帶為7~60℃間，年菜準備應採適量，復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上，並避免多次復熱以免食安危險。

衛福部食品藥物管理署今日舉行記者會，提醒民眾蛇年新春佳節歡聚大啖年菜時，要注意復熱過程存在的風險，並且遵循「五要二不」原則，做好食材選購、烹調與保存工作。同時也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防。

▲營養師提醒，細菌生長危險溫度帶為7~60℃間，復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上。（圖／記者簡浩正攝影）

對於年菜復熱，馬偕醫院營養醫學中心主任蔡一賢表示，細菌生長危險溫度帶為7~60℃，細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。因此，提醒民眾春節備菜熱菜時以下三注意事項：

1、復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上，可殺滅大部分微生物。

2、復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

3、適量準備：酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

食藥署代理署長林金富也提醒民眾「五要二不」，來預防食品中毒。

要洗手：烹調或進食前務必用肥皂徹底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。

要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。

要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。

要徹底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用，杜絕生食風險。

要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉。

不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。

不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

▲林金富（中）提醒，現為諾羅病毒的盛行季節，會因人傳人而快速擴散，是「一人中獎全家共享」。（圖／記者簡浩正攝影）

另，他也提醒農曆新年為秋冬時節，為諾羅病毒的盛行季節，該病毒不僅會透過食物傳染，也會因為人傳人而快速擴散，潛伏期為24至48小時，是「一人中獎全家共享。」若食用受污染的食物或未徹底加熱的牡蠣或蛤蠣等海鮮，可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，避免諾羅病毒感染風險。