菊花肉是什麼？陳鴻吃得津津有味　驚見百年民國「御宴」

記者鄭玉如／台北報導

▲陳鴻前往中國福建品嚐美食，例如永安粿條，還有民國「御宴」。（圖／陳鴻提供）

台灣美食節目主持人陳鴻先前參加「來福建，享福味」活動，抵達生態環境一絕的「福建永安」，永安著名庶民小吃是粿條，可搭配豬舌、豬血、活肉等，而活肉是嘴邊肉，又稱菊花肉，另外他也前往廈門，品嚐民國「御宴」，製作嚴謹、口味清甜。

陳鴻表示，福建永安號稱「深氧界的小鎮」，堪稱一絕的生態環境，常年PM2.5低於個位數，是絕佳的原生態環境，永安的小吃種類繁多，因所處山區關係，所以永安人特別喜歡糧食加工的小吃，如正月的糍粑、二月的青粿、四月的艾粿、六月的芋包、八月的燒麥。

陳鴻指出，永安粿條是在地的庶民小吃，跟台灣新竹的客家重鎮「新埔鎮」一樣，到處吃得到粄條，也是一般通稱的粿條。因北人南遷的緣故，客家精神克勤克儉，利用在地的稻米粗糧細作，成為延續手作經濟的飲食文化，而品嚐永安粿條可搭配豬舌、豬血、活肉等，其中活肉是嘴邊肉，也稱為「菊花肉」，其位置在運動組織，所以口感十足。

陳鴻還在廈門驚見民國「御宴」，燕江樓是一間百年老店，背後的故事跟老台北的「江山樓」一樣，不可一世，在動盪的年代裡，國民黨省政府內遷永安，隨軍攜帶「御廚」，在永安設立燕江樓，用以宴請當地官員和接待上峰，講究色香味俱全。

燕江樓以閩菜為主，製作嚴謹、調味清甜，而永安被譽爲「筍竹之鄉」，「燕江樓」傳承和創新出「筍竹宴」，根據竹筍種類不同，經專業的廚藝大師發揮廚藝創意，研發烹飪獨具特色的竹筍創意料理。結合各種永安小吃和永安特色菜，好吃到筷子都停不下來。