眷村宵夜飄香！湖南炒飯、紅燒肉誘人　「辦桌菜」做豆花

三立新聞／綜合報導

高雄眷村內有間特別的湘菜餐廳，能坐在院子裡享用美食，也能進入黑膠收藏等藝術空間內用餐，幾乎每桌必點的湖南炒飯和紅燒肉等，都是店家招牌，同在眷村內的甜品店，冰品選項多到讓顧客笑說有選擇障礙，還有一道豆花排骨羹是季節限定品項，靈感從辦桌菜來的。

主廚快速翻炒，湖南炒飯必備這一味。

湖南炒飯店家：「秘訣嗎？酸豇豆要好吃。」

取一杓酸豇豆放進鍋子中拌炒，起鍋裝盤立刻飄出勾人食慾香氣。

湖南炒飯店家：「還要收汁到醬汁是晶瑩剔透的狀態。」

滷到入味的紅燒肉等待收汁，加入剁椒提味，炒高麗菜堅持不加一滴水，黑醋、蒜頭成為主廚調味秘訣。

湘菜餐廳業者蕭芷倩：「調和台灣人喜歡不太油不太鹹不太辣不太甜，什麼都不太的這種特性，雖然有吃到湖南的風味，但是又不會就是那麼的重口味。」

烹煮調味過程快速精準鎖定客人的胃，位於高雄眷村內的湘菜館座無虛席，來自日本的藝術家也是座上賓。

日本藝術家水谷篤司：「紅燒肉還有炒飯，還有高麗菜好吃啊。」

用餐民眾：「就是紅燒肉還有那個酸豆角炒肉末，這兩道菜讓我覺得很驚豔。」

用餐民眾：「我覺得每一道都滿好吃的，而且都下飯。」

黑膠唱片環繞或是掛上攝影作品，室內空間自成一方用餐天地，露天用餐區在玉蘭樹下越夜越美，來到一路之隔的甜品店。

冰店顧客：「會選擇障礙，因為口味太多了。」

冰店顧客：「選很久，都很好吃。」

當日冰品口味有數十種，能在布丁上放一球，還能這樣搭配豆花。

冰店老闆謝郁萱：「抹茶豆花來囉。」

特調抹茶色湯底，上面多一球抹茶冰，每一碗豆花配料走浮誇路線。

冰店老闆謝郁萱：「豆花吃起來就很像嫩豆腐。」

放上一小撮綠意點綴，排骨羹覆蓋在豆花上，這一碗靈感轉化台灣特色料理。

冰店老闆謝郁萱：「想要延續台南的辦桌文化，就是辦桌的羹然後加上嫩豆腐的感覺，對然後還有排骨，我真的覺得很特別。」

排骨加豆花，乍聽難以想像的組合毫不違和，季節限定熱熱吃，甜的鹹的都玩創意。