護心又防癌！過年必吃「長年菜」驚人功效曝光　1招秒去苦味

生活中心／張家寧報導

▲芥菜擁有豐富營響。（圖／衛福部彰化醫院提供）

一年一度的過年假期到來，許多民眾都相當期待能和親朋好友相聚一起吃大餐，其中，「長年菜」芥菜是許多人家中過年必吃菜色之ㄧ，有象徵「長命百歲」、「苦盡甘來」之意，且營養價值相當豐富，可說是好處相當多，不過，食用時也有幾點注意事項要注意。

根據台灣癌症基金會資料指出，芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。

此外，芥菜富含維生素K，能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌 等癌症的風險；含維生素C能夠抗氧化，強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險；吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。

台灣癌症基金會指出，新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物，並透露若想消除芥菜的苦味，只要將其洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗即可去除。

不過，台灣癌症基金會資料提醒，大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜 等醃菜，都是由芥菜醃製而成，因鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。