它也是超級食物！穀類的紅寶石　紅藜抗氧化夏日養生夯

記者許嘉云／綜合報導

紅藜是台灣原住民百年以上的傳統作物，因為富含澱粉酵素的特性，大多被當作釀製小米酒的酒麴原料，但由於近年來養生風潮盛行，讓營養成分優越的紅藜鹹魚翻生，究竟這款新竄起的養生新星該怎麼吃，詳細內容請鎖定由張雅芳主持的健康節目。

▲圖／翻攝自信豐農場

一串串飽滿鮮豔的藜穗，隨風搖曳，這是台灣原生種植物紅藜，因為富含澱粉酵素，成為台灣原住民釀製小米酒的酒麴原料，但其實它的營養價值比牛小排還高。

營養師謝宜芳：「它膳食纖維是地瓜的七倍，那鈣質也是含量很高，比牛奶大概是七倍，那最主要蛋白質剛我講過比牛肉高1.14倍，最主要它的蛋白質是很好的吸收率，而且最主要它蛋白質裡面沒有飽和脂肪，沒有反式脂肪。」

低脂肪低熱量、又有飽足感，讓藜麥成為歐美明星的減肥聖品，而紅黎因為本身帶紅色，按照中醫五行學說紅色屬火可入心，是夏天養生的好選擇。

營養醫學專家劉博仁：「其實我們一般來講夏天很容易熱傷害，嚴重的話就叫中暑，一般我很容易喪失水分但自己卻不清楚，可是我們喪失水分到一個程度的時候，鈉跟鉀離子會下降，會造成低血鈉、低血鉀，這時候有時會心律不整。」

▲吳寶春用紅藜酵母做麵包

這款穀類中的紅寶石，也被世界麵包冠軍師傅吳寶春拿來做成紅藜酵母，不僅研發出獨特麵包，展現道地台灣味，也把這股養生紅潮吹進消費者的日常生活。