南洋美食季第二彈！新加坡羅渣沙拉　水果沾上甜味蝦醬

記者簡佑庭／台北報導

新加坡因地理位置與歷史因素，成為華人、馬來人、印度人與原住民種族融合之地，飲食上也呈現多元且彼此融合的特性。這次君悅酒店凱菲屋的南洋美食季，繼「熱情菲律賓」之後，由新加坡執行主廚陳萬欽規劃南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」，從即日起至8月9日，帶來一系列家鄉料理，要民眾品嚐道地的獅城美味。

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」。（圖／記者簡佑庭攝影）

新加坡料理到底有什麼特色，陳萬欽說，新加坡料理有種似曾相似的感覺，但又好像不太一樣。譬如在大火快炒、燉煮這樣的料理手法下，出現羅望子、薑黃的調味料；或者印度料理中出現咖哩炒麵這樣充滿華人風味的菜色，這些都是種族融合下出現的變化與創意。

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」。（圖／記者簡佑庭攝影）

凱菲屋餐檯上除了國人熟知的辣椒蟹、叻沙、星洲炒飯等料理，主廚還推薦創新吃法，過去吃辣椒蟹習慣使用法國麵包沾食醬汁，凱菲屋改以台灣饅頭取代，別有一番風味；此外，著名的叻沙，主廚也推薦堆上桌後先不要攪拌，夾一點米粉、豆芽接著喝湯，感受米粉的Q彈與湯頭的層次變化。

▲台北君悅酒店凱菲屋「繽紛新加坡」。（圖／記者簡佑庭攝影）

此外，這次新加坡美食季還引進台灣少見的獅城道地小吃：羅渣沙拉（Rojak）與樂樂（Lok lok）。主廚表示，這兩道料理都是新馬一帶常見的菜餚。羅渣是「混合」的意思，羅渣沙拉拋棄使用生菜的沙拉制式概念，改以小黃瓜、芭樂、青芒果、鳳梨等蔬果，裹上甜味蝦醬，並撒上花生碎與辣醬拌勻食用，十分開胃。而樂樂在馬來文中指的是「以水涮煮」，餐檯上擺放著各式海鮮、肉品、鮮蔬並以竹籤串起，食用前必須先用沸水浸涮，再刷上沾醬、花生碎，頗具特色。

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」：羅渣沙拉。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲台北君悅酒店凱菲屋南洋美食季第二彈「繽紛新加坡」：樂樂。（圖／記者簡佑庭攝影）