記者邱紹揚、翁崇文／綜合報導
烤鴨很多地方都吃得到，不過作法可能還是有些不同。高雄一家賣烤鴨的餐廳，廚師為了讓烤鴨的皮吃起來更加地酥脆，在烤熟以後會先冷卻，再放到油鍋裡炸，果然一起鍋，外面的皮金黃酥脆，但裡面卻保有肉質的彈性，最後再把碎肉骨做成鹹酥鴨！
這饕客嘴裡在品嚐是什麼好料的，瞧他吃得津津有味，發出陣陣酥脆的聲音。民眾：「烤鴨的皮非常地脆，又很香不會太油，醬也很甜。」
▲烤鴨的皮被炸得金黃酥脆。
原來是烤鴨，看似沒有稀奇的地方，老闆在製作過程中，其實還是有一些和別人不同的作法，把一整隻鴨烤熟以後，接著放到滾燙的油鍋炸。
▲冷卻後的烤鴨還得再淋上高溫油。
廚師：「一般可能烤起來他們就直接製作，那我們烤起來還會經過一道程序讓它冷卻，冷卻之後再用高溫下去淋，讓皮比一般更脆一點。」就是這一招，要炸之前得先冷卻，這樣才會表皮金黃酥脆，肉質富有彈性，炸完以後一片一片切好，再把碎肉骨再放到油鍋炸一次，成了鹹酥鴨。
▲碎肉再重新利用也能變成美味的鹹酥鴨。
灑上胡椒鹽看來頗美味，由於鴨嚐起來燥熱，老闆搭配一道金華火腿湯，用高麗菜下去熬煮，煮到了湯底呈現乳白色，蔬菜和火腿的甜味融合在一起。
▲烤鴨再配上金華火腿湯能夠去除燥熱。
烤鴨和金華火腿湯，讓民眾品嚐美味，滿足口腹之慾！（整理：實習編輯劉晉姍）
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