記者賴威宏、陳儀潔／新北市報導
近幾年台灣掀起日本拉麵風，許多名店陸續進軍台北，現在卻有位8年級的年輕頭家，研發牛叉燒拉麵，肉質採用乳飼牛肉，先滷再烤，每天限量推出，為的就是要做出適合台灣人口味的拉麵。
一口麵、再喝一口湯，看準台灣人愛吃拉麵，80年次的老闆林哲嘉，研發一年半時間，上個月砸下350萬，開台灣口味拉麵店。
▲八年級生自創台灣味拉麵。
拉麵店老闆林哲嘉：「我們去試吃過很多，發現有些連鎖知名拉麵店，並沒有想像中那種，已經沒有當地口味，到了台灣很多都會變了調。」
近年來至少20多家，日本人氣拉麵品牌強勢攻台，像是山頭火、麵屋武藏，還有今年4月登台的麵屋一燈，為了殺出紅海，林哲嘉不但打出平價策略，還在口味上作調整，降低鹹度和8成油脂，甚至自創獨門牛叉燒。
▲林哲嘉獨創牛叉燒搶進市場。
顧客：「牛叉燒說是這邊的招牌菜，因為的確牛叉燒應該在外面沒有吃過，都是吃豬叉燒比較多。」
比豚叉燒工序更繁瑣，將滷好的牛肩肉先切片後，還得再經過烤和噴槍，逼出油脂和香氣才能上桌。
拉麵店老闆林哲嘉：「肉質本身是非常的嫩，不會有牛肉本身的牛腥味，口感上不會這麼柴。」
▲肋眼牛肉須用噴槍烤出肉香。
除了牛叉燒，另一款頂級版拉麵，兩大片肋眼牛肉，為了吃出鮮嫩度，則是直接烤出肉香。
▲大骨湯頭熬煮近15小時。
靈魂大骨湯頭也下足功夫，加入豬骨、雞骨和洋蔥等材料，熬煮15小時直到成為乳白色，每天只限量150碗，林哲嘉目標兩年開五間店，讓台灣的拉麵在國內也能打響名號。（整理：實習編輯劉晉姍）
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