沒有固定店面的餐廳　一年爆紅10個城市

史上最大「沒有固定店面」的餐廳，Dinner Lab從網路上取客源，一年爆紅10個城市、達55位全職員工

圖文／Mr.6

你曾經夢想過，開一間特色餐館、好吃餐廳的人、特色咖啡館？

最近在網路上看到一個有趣的點子，叫做「Dinner Lab」。中文翻成「晚餐實驗室」。

它的概念很簡單，幹嘛開一家餐館？

開一家餐館，必須被鎖在同一個地點，店面這麼大、座位這麼多，全部都是固定成本，沒有彈性，萬一失算，人不如預期，或人來太多，餐館的東西再好吃也要賠錢的。

而「晚餐實驗室」的概念就是，我開餐館，我卻沒有店面！

什麼意思？

就是辦「流水席」（沒有固定店面）啦！

「晚餐實驗室」的創業家目前已經在美國十個城市推出，它每次都只暫租某一個場地、一間空屋，好像台灣以前的「流水席」，再租來一大堆桌子、椅子、還有烹煮需要的瓦斯爐與器具等等，然後，請來當地最好的廚師、一批臨時服務員，然後，從網路上吸收參加者。

上週籌備，這週，就可以來到這家「臨時餐館」用餐了！

下一週，再換一處！

你問，這點子ＯＫ嗎？

顯然，晚餐實驗室是個罕見的大成功。才過一年，它目前已經大到必須聘用55個全職員工，且來到10個大城市，不斷的辦這種「流水席」。

最有趣的是，流水席這個概念，不只讓這家「餐館」省下固定成本、可大可小而已。

它順便提供了另一個好處，這個好處，讓「晚餐實驗室」更讓老饕們激賞！

這好處就是，晚餐實驗室每場都在不同地點、不同廚師、不同餐點，他們請廚師做他最拿手的好菜，然後，再請參加者一定要在最後吃完之後，為他們寫一下評價，細細的評分每一道菜、和他們喜歡吃哪一道菜，這樣一來，下一次Dinner Lab再租一個場地、找來另一個廚師，他們可以根據這麼多「流水席」之後所收到的「意見調查表」，大量的資料，細細的修改餐點裡面的組成，所以他們才叫做「晚餐實驗室」，也就是不讓廚師亂做，而是聽從食客的建議、傾聽食客的意見，一場又一場的細細的調整，就像一個「實驗室」一樣！

我認為這招是行銷重於實質意義，但，這樣的「實驗精神」的確起了神奇效用，有些在大餐館的五星級名廚，聽到這種「實驗精神」，竟然都願意放棄高薪的工作而加入這家充滿野性、開創性的新創公司。

然後，如果你想來吃「晚餐實驗室」，還不是隨便就能進來的！每個人必須先繳「年費」，大約是100~175美元不等（台幣3000~5000多元），才能加入這個「俱樂部」，這，就讓這些人緊緊的黏著Dinner Lab了。然後，這只是年費，每一次來參加，還要付50美元～95美元的「餐費」，這餐費讓你買到一份五道菜的套餐，每道菜都會佐以適當的酒。

有意思吧？

如果從行銷和聚眾的策略來看，你會發現，晚餐實驗室雖然犧牲了實體店面有的「客人回流」的地理優勢，但，它也因此可以不必付那個固定房租，從網路上直接吸客。這種「O2O」的創業策略，在未來會愈來愈多。

以前的網站，人從線上來，服務也從線上完成。但到了以後，所有線上可能的創業項目都被做光光了，創業家會發現真正讓消費者買的仍是「線下」的實體服務、實體產品。

而，通常線下的實體服務、實體產品的經營者，又往往不太懂網路，所以，懂得提出像「晚餐實驗室」這樣的「O2O創業策略」的創業家，可能可以用一個簡單的方式，顛覆了原本存在數十年甚至數百年的實體服務。他們的共通點都是從網路上吸引人潮，而且堅持不在一個固定地點、沒有固定成本，卻讓它的「收入」和「會員」卻是一直在跨城市、跨地域限制在累積著。

就好像晚餐實驗室竟然不必開任何一間實體餐館，也可以開出一間擁有55個正職員工、橫跨10個城市的「連鎖餐館」。

除了餐廳外，還可以想出其他點子？

華人世界也需要一個「晚餐實驗室」，誰來做出來呢？