【豆豆不簡單】超乎想像的台灣豆，你認識哪幾種？

文／林志忠（環境資訊中心）

二次世界大戰後，從糧食豆轉向商品豆偏好的過程，加快了豆作農業的改變。人們對於豆類的種植，由粗放採集、精緻栽培及多樣性豆種的家庭農作習慣，快速地轉向機械化、大面積種植及單一豆種的集團契作。

此一農耕作業的變革，從工業國家漫延到開發中的台灣，特別是工業革命及綠色革命的影響，大量化肥及基改作物的應用崛起，徹底地改變了傳統豆類栽培與利用。於是，在這一波浪潮下，諸多早期農家品種，在適口性及食品加工的選擇過程中，漸漸地被淘汰。在世界這一片豆類保種、留種、及育種潮流中，台灣豆作農業何去何從呢？

豆類多功能

目前台灣豆類依利用目的，分為油料、食用、綠肥覆蓋用、染料用及其它用途之豆類。油料用豆以大豆及落花生為主要種類，其中台灣育成之大豆品種至少40種，落花生32品種，是國內育成品種數量最多的豆類。

▲落花生採收。（圖／林志忠提供／環境資訊中心）

大豆栽培之規模，於1960年達到59,665公頃，總產量達到52,653公噸，堪稱台灣豆作農業的高峰。但隨著巴西、阿根廷、美國及中國大豆之產量大增，成本低廉，間接造成國內種植規模銳減。目前台灣對於商品大豆及食用級大豆需求，約200萬公噸。儘管農糧署於2012年訂定「獎勵契作大豆（黑豆）作業規範」，每公頃補貼農民4萬5千元，提高誘因，但國內大豆生產自給率仍不到0.01%，亟待努力。至於落花生種植面積，目前仍維持每年2~3萬公頃，總產值約30~40億元，雲林縣為主要產區，佔了近75%的生產面積。

食用豆蔬菜是台灣夏季重要的菜源，以豌豆、菜豆、豇（ㄐㄧㄤ）豆、毛豆、綠豆、鵲豆、刀豆、翼豆、蠶豆等為主，供應本地消費及外銷貿易。近20種食用豆類中，豌豆、菜豆、豇豆及毛豆最為普遍，種植規模相對較大。豌豆，分為嫩莢用、嫰豆用、甜豆用及豆苗用品種，其中嫩莢用及甜豆用品種，均採用本地新育之品種，其它三類採購自澳、美等地。

菜豆有兩種

菜豆，是豆類利用中僅次於大豆的豆種，栽培最廣時期達5,000公頃，以高屏地區為主要產地。菜豆品種可分為嫩莢用、嫩豆用及乾豆用，其中嫩莢用菜豆細分為蔓性及矮性品種兩類。蔓性菜豆如台中一號、紅骨及灰仁等品種，具連續開花、生長期長及生產量高等優點，最為農民喜愛。矮性菜豆，則具有機械化收割之優點。

豇豆，在台灣又稱為菜豆，但往往與俗稱敏豆的菜豆混淆[1]。豇豆栽培面積目前約1,600公頃，以屏東縣850公頃農田為最大產地。台灣豇豆分為4種類型之品種，以青皮及白皮品種較受歡迎，屬於廣泛栽培。而紅皮及花皮之菜豆，少量於宜蘭及南部地區種植。

▲豇豆種植。（圖／林志忠提供／環境資訊中心）

毛豆綠金

毛豆，是指大豆在R6綠莢成熟期，達80%成熟的鮮豆莢。目前毛豆種植面積維持在9,000~11,000公頃之間，以中南部為主要產區。台灣民眾以毛豆莢及毛豆仁為其食用部位，採其鮮豆仁，作為內需蔬菜用。

外銷日本之毛豆，則以鮮豆莢及冷凍毛豆為主。毛豆品種之選用，初始以引進日本「三河島」、「十石」、「群鶴」、「綠光」等毛豆品種為主。1986年之後，由高雄農改場及亞洲蔬菜中心合作，陸續選育出「高雄1號」等8種毛豆品種，「高雄9號」毛豆是目前為外銷之主力，廣泛種植。

目前，其它豆類的栽培規模偏低，難與6、70年代之盛況相提並論。但在各農改場之創新育種及有機農業政策的努力推動下，近年來，分別在各地區形成具有品牌效應的高單價豆類商品。如台東樹豆、花蓮大豆、萬丹紅豆、滿州黑豆等優質豆類，成為食用豆消費市場新寵，增加農民收入，提高了新一代農民的種植意願。顯然未來創新育種研發投入，以及生態農業政策之支持，將是友善豆作農業之利器。

豆類栽植法

目前台灣豆類栽培制度，包括間作、裡作、單作、混作、及輪作等措施。依據農田生產條件、規模及目的，採用不同栽培方法。間作，是指同樣土地及栽培期之內，種植兩種或兩種以上作物。......（閱讀全文）