大俠愛吃「黑麻麻」！漢堡研究室　打造反派口中的黑漢堡

記者簡佑庭／綜合報導

還記得90年代火紅的香港電影「摩登如來神掌」嗎？其中經典的「大俠愛吃漢堡包」的經典台詞，就源自於這部電影，但你還記得反派天殘卻把他念成「大俠愛吃黑麻麻」嗎？就是這段話讓Burger Lab.漢堡研究室的西餐創意開發執行主廚，決定打造「黑麻麻」的黑漢堡。

位於台北天成大飯店1樓的全新餐飲品牌「Burger Lab.漢堡研究室」，打出將漢堡「解構」、「創新」與「再融合」的品牌精神，不僅將漢堡拆解為肉餡、醬料兩大元素，醬料再細分解構為香料醃料、熬煮醬汁兩個要角，以香料醃入肉餡取其深層馥郁的風味，待漢堡排出爐時再融合獨特熬煮醬汁，內外搭配合體，味蕾由內而外美味釋放的更是驚喜，元素經過解構後，看起來是漢堡，但是於入口品嚐的當下，南洋沙嗲的畫面、四川紅油炒手的奔放或是美式BBQ的豪邁過癮一一於腦中浮現。

▲台北天成大飯店 Burger Lab.漢堡研究室。（圖／天成大飯店提供）

天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示：「Burger Lab.這個新品牌將以醃料漢堡為發展主軸，動員了集團各飯店的力量，由台北天成大飯店、台北花園大酒店西餐主廚共同研發，漢堡所使用的麵包，由台北花園大酒店的百萬麵包坊『六國麵包坊』供應，並且納入米其林客座主廚的牛排醃料配方，發揮各自強項，來呈現此次的創新漢堡」。

Burger Lab.漢堡研究室主打解構元素，包含「南洋沙嗲雞肉堡」，將沙嗲的元素拆解後重新詮釋，讓人咬在口裡，彷彿雞肉沙嗲原汁原味再現；另款「烈焰紅唇豬肉堡」則是從四川名菜「紅油抄手」中擷取靈感，融合中式辛香料、主廚秘製超火辣紅唇醬，咬幾口就能感受辣度猶如烈焰在紅唇上灼燒，既辣又麻適合嗜辣消費者來挑戰。

▲Burger Lab漢堡研究室-黑麻麻漢堡。（圖／天成大飯店提供）

牛肉漢堡的愛好者則不容錯過「米其林秘方9+和牛起士堡」，主廚採用先前米其林一星、義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza至台北花園大酒店客座時，傳授的祕方香料鹽，囊括了匈牙利紅椒粉、香芹、芥末籽、辣椒粉與大蒜、洋蔥等，專門用來醃製牛排，並採用澳洲9+等級的和牛，以瘦肥8：2的黃金比例手工揉合成型，此款漢堡麵包則結合台北花園大酒店PRIME ONE牛排館專屬，以日本麵粉、新鮮洋蔥與玫瑰鹽提味的「洋蔥麵包」，口感軟中帶有嚼勁，以襯托出「米其林秘方9+和牛起士堡」的平價奢華滋味。

▲Burger Lab漢堡研究室-米其林秘方9+和牛起士堡。（圖／天成大飯店提供）

另外，開幕期間限定的「Black Burger黑麻麻」，則是主廚發揮創意，從90年代經典香港電影汲取靈感而來。以六國麵包坊長期熱銷的竹炭麵包作為漢堡麵包，另採用本地美味的黑豬肉絞肉製成肉排，然後再注入「料理鼠王」電影中知名的法國普羅旺斯燉菜元素，將烤過的黃櫛瓜、綠櫛瓜，風乾番茄、烤洋蔥融入其中，並把日本茄子先烤過再打成泥，融合義大利威尼斯特產的墨魚汁，與美乃滋一塊製作成灰黑色的醬汁，層層堆疊出獨特的黑漢堡，品嚐起來蔬果帶著原始的鮮甜，且軟潤多汁，造型與滋味都非常獨特。

為歡慶開幕Burger Lab.即日起至9月30日推出優惠，購買漢堡套餐，可享第二套半價，第二套半價以價格低者計費，活動不限購買套數，但不適用於外送服務。

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店名：台北天成大飯店 Burger Lab.漢堡研究室
地址：台北市忠孝西路一段43號1F（捷運台北車站M3號出口）
電話：02-2311-8905#3321

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