發明紐約客牛排的美國傳奇名店　首度進軍亞洲客座

記者簡佑庭／台北報導

創立於1837年的美國百年傳奇名店Delmonico’s Restaurant，為全美首間高級餐廳，不僅開創美國高級餐廳之先河，首創如今已經普及的以菜單點餐、使用桌巾、私人包廂等多項創舉，更是政商名流、明星經常到訪之處，包括馬克吐溫、狄更斯、美國歷屆總統林肯、羅斯福等名人都曾為座上賓，現在台灣Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館，特別邀請主廚Billy Oliva客座，將於2016年10月13日至10月31日在台限時推出，將傳承百年的經典美食，結合創新菜色，讓台灣饕客不用大老遠跑到美國紐約就能大飽口福。

▲Delmonico’s Restaurant餐廳。（圖／美福提供）

Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館此次邀請Delmonico’s Restaurant主廚Billy Oliva與其團隊從美國遠道而來；主廚Billy Oliva表示相當欣賞Fresh & Aged主廚陳重光的乾式熟成牛排技術，為此首度進入亞洲與Fresh & Aged食藝交流，不僅為台灣民眾帶來難得的口福，更以經典美食做足國民外交！

Delmonico’s Restaurant本次客座期間，主廚將帶來多款經典菜色，其中許多更是首創料理，現今仍廣為流傳。包括戴爾莫尼克牛排(Delmonico Steak)、紐伯格龍蝦(Lobster Newburg) 、班尼迪克蛋(Benedict Egg)與甜點火焰阿拉斯加(Baked Alaska)等。

▲Delmonico’s Restaurant餐廳。（圖／美福提供）

牛排一向是Delmonico’s的招牌菜色，當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位，因餐廳位於紐約的地緣之故，Delmonico’s將其命名為紐約客(New York Strip)，也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源。而最受歡迎也是最招牌的料理，戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)則是世人熟知的去骨肋眼，選用最精華的肋眼肉，灑點胡椒兩面煎烤，呈現牛肉厚實多汁的風味，由於當時也是第一間使用此牛排部位的餐廳，往後戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)便成為此部位的統稱，進而遍布全球餐廳。

▲戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)。（圖／美福提供）

班尼迪克蛋(Benedict Egg)的由來相傳是在1862年當時有位餐廳常客名叫班尼迪克女士，某天她想要吃點新奇的東西，所以與當時Delmonico’s的主廚Charles Ranhofer討論，將水煮蛋、荷蘭醬合而為一，便命名為班尼迪克蛋並流傳至今。紐伯格龍蝦(Lobster Newburg)則是源自一位船長在海上航行的烹飪巧思，將蒜頭與奶油拌炒與龍蝦炒香，淋上白蘭地或其他酒類，最後淋上特調湯汁，將龍蝦鮮甜的味道引出來，味道鮮美搭配其他食材及湯汁，與龍蝦相互輝映顯得更為迷人。全球知名甜點火焰阿拉斯加(Baked Alaska)則是一種十分傳統的點心，外型既像是雪山，但又形似火燄；由Delmonico’s廚師Charles Ranhofer於1876年所發明，英文名字意為「燃燒阿拉斯加」，紀念1876年美國從俄羅斯手上將阿拉斯加買下來，為歡慶美國新領地，故以此命名之。

▲班尼迪克蛋。（圖／美福提供）

Delmonico’s Restaurant將於2016年10月13日至10月31日於Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館進行客座，期間將提供專屬特別菜單，除了品嚐客座主廚的經典菜色之外，陳主廚也為此特別挑選不同部位的乾式熟成100天牛排做搭配選擇，以及多款精彩創新料理，共同演繹。另於10月18日及10月19日舉行僅供預約的頂級晚宴；Fresh & Aged主廚陳重光與Delmonico’s主廚Billy Oliva跨海交流、夢幻共演，融合雙方擅長項目，端出融合百年經典與乾式熟成的創新迷人美味，讓饕客們一嚐征服古今名人並匯聚頂級烹飪技術的美食經典饗宴！