木須是木耳？開陽白菜是素的？搞懂這些菜名典故

記者甘涵仁、張佩雅／台北報導

很多菜名可是有典故的，但吃歸吃，帶您搞懂菜名。很多人以為開陽白菜其實是一般的滷白菜，但吃素的民眾可要注意了，因為開陽指的就是蝦仁乾製品，因此是葷食；另外木須指的其實是雞蛋，因為烹調起來色澤跟桂花很像才得名。

▲「木須」和「木耳」其實並沒有關係。

木耳、豆芽熱水川燙，肉絲油炸後起鍋，木須就要上場。你沒看錯，蛋絲就是木須，跟木耳反而一點關係也沒有，像是這道木須炒肉夾口袋餅的主要食材就一定有雞蛋。

▲「木須」其實指的是蛋絲。

飯店行銷公關部副理李偉台：「木須其實是蛋絲，那它是從木樨也就是桂花這個詞轉過來的，因為蛋絲的顏色跟桂花有點像。」

▲「木須」是由木樨也就是桂花一詞轉變而來。

容易讓人搞錯的食材還有開陽白菜，蝦米爆香加入香菇、筍片和大白菜，最後淋上雞湯悶煮就大功告成。

▲開陽白菜的開陽就是蝦米。

飯店中餐廳副主廚趙長榮：「開陽是蝦仁下去曬乾的蝦米，開陽白菜是葷的。」很多人以為開陽白菜是單純的滷白菜，但其實開陽指的就是蝦米，因為被視為是補陽聖品而有這樣的稱呼，想吃素的人下次可別搞混了。（整理：實習編輯林奇樺）