煎蛋太早放鹽會有毒？營養師釋疑

生活中心／綜合報導

煎荷包蛋的時候，鹽巴該何時放？網路盛傳，煎蛋不要太早放鹽巴，否則鹽巴和還沒有熟的蛋汁混合，將會產生有毒物質影響健康。不過，這個說法被營養師指出，這是錯誤訊息。

許多人早餐都會來一顆煎蛋，但網路流傳，蛋要灑鹽巴最好等起鍋前再加，否則鹽若和蛋裡面的乳酸菌混合，會產生有毒的氯，烹煮若發現蛋出現一點點綠色，那就是氯。

不過這種說法已被駁斥，據《蘋果》報導，營養師指出，鹽的成分為氯化鈉，並不容易被分解，也不會產生有毒的氯，而且蛋的成分根本不含乳酸菌，所以不可能和鹽產生有毒的氯。

至於烹煮發現蛋出現一點點綠色，那是因為蛋黃中的鐵和蛋白中的硫結合產生硫化鐵，和鹽巴根本沒有任何關係，而且硫化鐵也對人體無害，可以安心食用。