天冷溫補暖暖胃　主廚教你做「上湯何首薑母鴨」

天氣漸漸寒冷，民眾如果要溫補，可以試試「上湯何首薑母鴨」。上湯是用雞骨和豬骨熬煮而成的雞高湯；薑母鴨選鴨胸肉，柔軟好吃不澀；湯頭特別加入何首烏，讓美食不燥熱、味回甘。

▲圖／中央社提供

民眾在冬天最喜歡來一碗薑母鴨，聚朋源主廚張世朋改良薑母鴨，推出「上湯何首薑母鴨」，上湯是用雞骨和豬骨熬煮10天以上做成，湯頭自然回甘。

傳統美食薑母鴨既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。張世朋建議選用鴨胸肉，讓肉不會很澀、柔軟好吃。

張世朋也加入何首烏，讓湯中有淡淡的何首烏香味。他說，何首烏為中醫經典補血藥，具益精養血補肝等功效，含多種重要微量元素，含鐵量甚為豐富，是非常好的溫補食材。

「上湯何首薑母鴨」備料如下：

1.枸杞。

2.鴨肉。

3.何首烏。

4.火鍋材料：大白菜、鮮蝦、杏鮑菇、花椰菜和魚漿。

5.桂皮：增加肉類的香氣。

6.熟地。

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