創意「冒煙漢堡」煙霧密布　氮氣速凍讓甜點超吸睛

記者游凱茹、甘涵仁／台北報導

天氣就要轉冷，有業者為了用「溫暖效果」吸客，餐廳製作一款「鐵板漢堡」，製造冒泡滾燙的感覺，但其實只是用氮氣玩出視覺效果，實際上他不但不滾燙，更是冰得凍人的冰淇淋甜點。

▲創意料理「冒煙漢堡」超吸睛。

鐵板上冒泡，剛出爐的漢堡狂冒出白煙，看來「熱燙燙」，想必溫度一定很高。驚呼聲不斷，顧客拿手機捕捉煙霧瀰漫，從漢堡外皮吃到內餡餅乾，看到跟吃進去的感覺反差很大。

▲年輕族群拿起收機狂拍美食。

民眾說：「看到的時候就覺得，感覺好像是熱的，因為就是那個（鐵板）在下面滾啊。」

民眾說：「上來的時候原本以為就只是一個漢堡，結果沒想到插下去之後，竟然是一個冰淇淋。」

▲冒煙漢堡其實是甜點。

真的沒聽錯，它是冰的，-196度氮氣從上淋下來，冰琪淋漢堡甜點超有噱頭，讓漢堡能瞬間急凍，也創造視覺效果，以假亂真的白煙在冬季中格外有溫暖感。

氮氣應用食材玩花樣，不只視覺效果，還能提升風味。

▲氮氣可少量用在食物上。

咖啡廳店長簡瓊瑜說：「蓋上之後就可以利用生啤系統再把飲料打出來。」

把氮氣灌進茶和咖啡裡，產生碳酸化效果，積在表面就像奶泡一樣，氮氣茶、氮氣咖啡味道很特殊。

▲茶、咖啡加入氮氣，口味更獨特。

咖啡廳店長簡瓊瑜說：「以茶來說，它加了氮氣之後，它可以把它的蜜香和花香會帶的更出來。」

少量氮氣用吃的或是喝進肚裡沒問題，結合廚藝製造效果，讓料理更加分。