記者楊晴雯／台北報導
入冬第一波冷氣團報到，如果在家自己煮火鍋，就不用頂著寒風外出又能暖身，但在享用火鍋的同時，可能已吃下過多鹽分。台北醫學大學附設醫院營養室今（14）日公布檢視市售火鍋高湯調理包結果發現，民眾若按照產品建議的份量調配，超過八成以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下十幾公克的鹽。
北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，火鍋高湯調理包，每100cc中的鈉含量若低於400毫克，屬於「少鹽」的湯底，一碗火鍋湯底可供一人份使用；若每100cc鈉含量介於400至700毫克，一碗火鍋湯底可供兩人份使用；若超過700毫克更屬於高鹽份的湯底，一碗火鍋湯底可供三人份使用。
該院此次檢視了10餘種火鍋高湯調理包的營養標示，包含酸菜白肉鍋、豚肉野菜火鍋(豆乳風味) 、辛味噌鍋、麻辣紅湯等，發現其營養標示每100cc鈉含量分別是608毫克、667毫克、698毫克、889毫克，就連素食養生鍋每100cc的鈉含量也有508毫克。
蘇秀悅表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底鹹，無形中會吃下過多鹽份，就必須從控制湯底的鹽份開始。依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，約等於2400毫克的鈉，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝取約2公克鹽份、約為800毫克的鈉。她強調，在購買火鍋高湯調理包時，不能只檢查有沒有過期，為了避免每日鈉攝取過量，也要看上面的營養標示，每100cc的鈉含量是多少，才能在享用火鍋的同時兼顧健康。
此外，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀。蘇秀悅提醒，以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。
蘇秀悅建議，火鍋湯底的調製最好是使用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、蕃茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用；也要少吃加工食品，像是燕餃、蝦餃。同時也不要使用過多沾醬，可以1茶匙的醬油(約含鹽0.6公克)，加120cc水(約半碗)稀釋後，再加入自己喜歡的辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材，加上白醋，既有風味又可減少鹽份的攝取量。
北醫附醫營養室主任蘇秀悅說明，購買火鍋高湯調理包要注意營養標示，以免攝取過多的鈉。（圖／楊晴雯攝）
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