台灣亮起來／堅持全「天然」！會噴紅酒肉汁的香腸

記者陳以嘉、陶沛倫／採訪報導

「美味不設限」要帶您從料理職人對食材鑽研的熱情與堅持，重新認識餐桌上的知識與美味傳遞的人生百態。首先來看到，南投草屯有會噴出紅酒肉汁的香腸。

▲南投有會噴「紅酒肉汁」的香腸。

頭家是這位，17歲就做肉品加工，當時還在當學徒，看到師傅拿病死豬做香腸、肉鬆讓他無法接受，25歲那年決定自己創品牌，堅持使用新鮮肉品，剛開始他跟其他店家一樣會使用「合法」的食品添加物，直到兒子出生後，他想做出寶寶也能安心食用的肉鬆，於是改用天然食材提升甜度。

▲老闆鄧昱峯為了兒子做出純天然香腸、肉鬆。

▲老闆每個禮拜親自去購買新鮮現宰豬肉。

尤其香腸老是被說是不健康的食物，為了扭轉形象，他研發出紅酒噴水香腸，完全不加亞硝酸鹽、防腐劑，更下重本用高檔法國紅酒醃肉，再用埔里紅甘蔗煙燻，下苦心研究換來年營業額高達1200萬。（整理：實習編輯洪鈺雯）

▲香腸使用法國高檔紅酒醃漬豬肉。