記者賴建志、孟國華/台北報導
專家說創意調酒一點都不貴!調酒師說,一杯調酒成本其實成本約在80元到1百元,卻能賣到3、4百元,也就是成本價的4倍以上,因為除了店家人事管銷成本外,一名專業調酒師養成至少要3年時間,投入數10萬元甚至百萬成本,累積起來的專業度和個人魅力能為一杯調酒加分不少,甚至留住客人,所以如果聘請調酒師的成本加進去,業者說一杯調酒賣個3、4百元,事實上並不貴。
▲專業調酒師養成至少要3年時間。
調酒師用調酒大玩PPAP,一下子調出蘋果、鳳梨為基底的調酒,白色煙霧在酒杯裡繚繞,色彩豐富還有視覺效果,被砸店的酒吧在官網上秀出創意調酒,沒想到有客人上門嫌酒太貴還砸店,讓同業覺得不可思議。
▲被砸店的酒吧在官網大秀創意調酒。
調酒師Ryan:「這些人員要培養技術,是需要花很多的時間,甚至於他們自己下班私底下可能會去買這些調酒用具,一個好的酒保應該至少要3年以上跑不掉。」
調酒師說調酒不只是成本,還包含了專業和創意,像這杯藍色夏威夷,包括藍姆酒、藍柑橘酒、檸檬等果汁,成本也不過80元,一杯賣350元,約成本4倍價錢;還有青蘋果馬丁尼,裡頭有青蘋果酒、伏特加等原料,同樣成本不到100元,也是賣到約4倍價錢,知名調酒師的作品可能還要更貴。
▲藍色夏威夷及青蘋果馬丁尼成本皆不到100元。
調酒師Ryan:「一句話,就是他們很有魅力,調酒師的魅力就在於,他跟客人之間的交流以及他的專業面。」
喝酒還要看場地和氣氛,自然價格也不同。以常見的調酒伏特加萊姆在酒吧喝平均1杯350元,在酒店、飯店要貴上100元,較平價的居酒屋可能只要250元就喝的到,所謂貴的標準人人不同,店家當然還是希望顧客能夠尊重專業。(整理:實習編輯詹巧渝)