記者曾鈴媛、賴興俊／台北報導
在日式豬排中常常搭配高麗菜絲，不過營養師證實，高麗菜切成絲會比片狀的營養成分容易流失。因維生素B、C，以及硫化物等植化素屬於水溶性的營養成分，切成絲後再清洗，會因接觸面積變大，造成營養成分容易流失光！
▲日式炸豬排通常會附有高麗菜絲。
記者曾鈴媛：「高麗菜怎麼吃比較營養？營養師證實，如果切成絲的話營養成份容易流失。」
廚師快手把一整顆高麗菜切成細絲，這樣的食用方式在這道料理中你一定不陌生。日式香酥豬排搭配上一整盤細切高麗菜絲 ，民眾一口豬排、一口高麗菜，因為高麗菜纖維量高可吸附油脂，兩者成了絕妙搭配。
▲高麗菜的營養幾乎都是水溶性的。
不過高麗菜絲裡頭的維生素B、維生素C和硫化物等植化物以及纖維質，因為屬於水溶性，切成絲因為接觸面積大，營養成分反而容易流失。
新光醫院營養師蘇怡瑄：「營養成分大部分是水溶性的，那其實就是很容易在清洗或烹煮的過程溶解在水中。」
▲高麗菜切絲僅能增加口感，實際營養可能吃不進身體內。
不管漢堡或棺材板裡，不少人會將高麗菜切成絲增加清爽口感。高麗菜裡的維生素B可保護神經細胞；纖維質能促進排便；至於硫化物等植化素具有防癌效果，不過吃多容易畏脹氣，想把營養吃下肚烹調有撇步！
新光醫院營養師蘇怡瑄：「切的時候建議切成大塊，大塊的切面比較小，那接觸到空氣水份的空間面積越小，流失的營養就會越少。」
關鍵就在切和洗的先後順序，先洗後切，水溶性的營養成分比較不易流失，把握葉片面積不宜太細，料理高麗菜後進快在三十分鐘內吃完，也盡量避免將高麗菜脫水乾燥，才不會吃了半天營養卻沒進到肚子裡。（整理：實習編輯黃朝郁）
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