魚骨都能入菜！九州百年鰻魚名店「小倉屋」3月進駐東區

記者簡佑庭／台北報導

傳承三代，有百年歷史的日本鰻料名店『田舎庵』，不僅曾列米其林紅色寶典所撰「福岡·佐賀2014特別版」推薦名單，更是許多台灣旅客九州必造訪的美食景點。現在不需遠渡重洋，『田舍庵』全球海外首家店點，將以『小倉屋』為名於三月中旬登台，並落腳美食一級戰區國父紀念館捷運站周邊。

有別於一般代理餐飲品牌來台純技術轉移模式，『田舍庵』與台灣在地也是同樣超過百年的醬油品牌「丸莊醬油」及經營精緻麵點有成的「麻膳堂-捷安商實業」三方合作在台設立海外第一家分店，並以『田舍庵』總店所在地小倉為名，將在台首間店名命為『小倉屋』。除在籌備之初台灣主廚曾赴日學習技藝長達半年之久，在開幕初期，也將特派日本總店資深廚師在台駐店指導，期以正統且講究的鰻料烹調技法，在台灣完美複製百年鰻料理精神及美味風華。

『田舎庵』第三代傳人緒方弘先生秉持匠人精神，在鰻魚的關鍵技法上，除整合關西流派特色，更獨具一格自創一派，從剖鰻、串鰻、烤鰻的細膩步驟中，體現扎實基本功夫：屏除烹蒸流程，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串及翻面動作，利用火的熱度溶解內皮，鰻魚脂肪流滴魚身，充分發揮鰻魚香甜美味，也因此造就出連骨連鰭都能烤透入口的酥嫩鰻食餐。『小倉屋』鰻魚烹調技法承襲『田舍庵』，菜單也將雷同，以單一鰻魚食材變化多元菜餚，從魚肉到內臟和魚骨都能入菜；百年日本鰻料理即將與台灣饕客見面，勢必颳起饗鰻風！