別上當！不是叫「安格斯牛」就高檔　主廚教你從外觀分等級

記者潘照文、王承偉／台北報導

安格斯牛排被視為頂級牛排的象徵，坊間平價牛排店打出百元就能吃得到，怎麼會這樣？主廚講破行銷話術，其實安格斯是「牛的品種」，而且還會分等級，最高等級是PRIME，只占了市場2到3%，其次是CHOICE跟SELECT等級，坊間的平價貨用的可能是更差的等級，價差至少兩成以上。

記者：「這些全部都是安格斯牛嗎？」店員：「對啊，是安格斯牛排。」

店家號稱這一客是頂級安格斯牛排，但價格卻很平價，3百多元就能吃得到，但到底是什麼等級？店員話卻講不清楚。

記者：「哪一個是等級最好啊？」

店員：「你說等級？牛小排還滿不錯，因為它吃起來的口感，油花滿均勻的。」

答非所問，坊間餐廳DM打出安格斯牛排，而且還有USDA美國農業部認證。揭開行銷話術，安格斯只是牛品種，肉還有分等級。

▲餐廳標榜使用USDA美國農業部認證的安格斯牛。

高溫烤盤逼出肉汁，表皮烤到微焦，一切開內部呈現漂亮的粉紅色，飄出陣陣香氣，主廚說安格斯牛排最高等級是PRIME，只占了市場2到3%，另外才是CHOICE跟SELECT等級。一樣都是安格斯牛，高檔貨上看2000元，肉質軟嫩；坊間平價款310元，口感稍硬。

▲同屬安格斯牛，肉的等級和口感卻大不同。

牛排餐廳主廚陳重光：「基本上PRIME的等級的油花的話，它的數量比較稀少，口感你如果油花好的話，香氣跟嫩度當然的話，當然會有更好的一個效果。」

從外觀分辨安格斯牛，PRIME等級油花分布均勻，但CHOICE多半是肉，油脂分布稍少。江湖一點訣，別以為有「安格斯」名號就是頂級款，其實差多了！（整理：實習編輯洪鈺雯）

▲PRIME等級油花分布均勻，CHOICE則油脂較少。