抓住台人的胃！巷弄拉麵打敗日連鎖　月銷4千碗最久等4時

記者曾鈴媛、馬家豪／台北報導

日式大型連鎖拉麵店如雨後春筍般展店，巷弄裡的小型拉麵店想要力抗就靠對「台灣人口味」的分析，這間從日本東京來台五年的拉麵店，業者認為道地的日式「細拉麵」較能吸附湯汁、吃出湯頭精華，從湯頭鹹度到肉片厚薄做調整，月賣四千碗，換算下來相當於一座101高度。

日式醬油為基底，豬大骨熬煮而成的高湯，澳洲小麥當天現做細拉麵，師傅俐落的把拉麵捲成一球，要讓湯頭更升級還得加祕密武器！豬背脂如雪花在濃湯裡散開，肉片擺盤就像花朵綻放，東京日式拉麵進軍台灣五年，小巷弄內的美味力抗日式大型連鎖。

▲加入豬背脂是湯頭美味的關鍵。

民眾鄭先生：「它湯的鹹度能讓麵進去。」

噴槍炙燒，比起豬五花台灣人更愛的是「低溫調理」過的豬前腿肉，富咬勁、油花少，厚度0.1公分軟硬適中。業者還發現拉麵湯頭男女有別，男性喜歡濃郁豚骨；口感較清爽的醬油味則以女性為主。

▲台灣人普遍較愛低溫調理過的豬前腿肉。

日式拉麵業者秦先生：「細麵會比較吸附湯汁，那喜歡跟著湯汁一起吸入口裡的客人就會比較喜歡細麵。」

記者：「店裡的風格走的是日式吧台風，座位數比較少，但是曾經一個晚上有一百多個人排隊候位，平均得等上三、四個小時才吃的到。」

靠著分析台人口味月銷四千碗，相當於一座101高度。不讓日式拉麵專美於前，台版拉麵講求CP值。

▲巷弄拉麵月銷四千碗，相當於101的高度。

民眾：「（台版拉麵）料多也是，然後大碗，然後又便宜，所以說CP值夠高。」

使用手工拉麵，麵條較粗，從肉羹、花枝到魷魚最後加上魚酥，充滿古早味，台版拉麵用羹湯口感濃郁也能日銷百碗，不靠連鎖品牌取勝，巷弄拉麵也能擄獲台灣人挑剔味蕾。（整理：實習編輯洪鈺雯）

▲台版拉麵充滿古早味，CP值高。