超珍貴！一頭牛只有2公斤　黃金肩胛肉壽喜燒吃到飽

記者簡佑庭／台北報導

一般對吃到飽的印象，雖然可以盡情享用各式美饌，但對於講究食材的饕客，總覺得差那麼一點點，日前有飯店推出和牛吃到飽，拉抬台灣吃到飽的食材品質，現在又有業者推出每頭牛只有2公斤的珍貴「肩胛肋眼」部位，不論是壽喜燒、碳烤牛排的方式都能盡情大口吃肉。

在飯店業界擁有牛肉料理專家之稱的晶華酒店，即日起至5月31日，主廚和美國的牛肉供應商將合作焦點放到一頭800公斤的牛、只能切出2公斤的「肩胛肋眼」部位。也有肉商稱之為黃金肩胛肉。由於肩胛是牛隻經常運動的部位，肌肉較發達導致肉質較為緊實，而肋眼部位因油花分布較多，以柔嫩香甜著稱。

三燔的主廚推薦以「番茄壽喜燒」的方式品嘗這款全新的肉品，服務人員會為您在鍋邊抹上一層薄薄的橄欖油、並放入些許蒜片、洋蔥，與整顆切成四塊的帶皮黑柿番茄及牛番茄進行翻炒，當番茄的水分被拌炒出來後，便將主廚特調的壽喜燒醬汁倒入鍋中；融合鹹、甜、酸三味、完美平衡味覺的醬汁煮滾後，肉質鮮甜、切成0.18公分大薄片的肩胛肋眼牛肉即可下鍋。肉片涮熟後再將香氣十足的羅勒葉絲絲灑入，美麗色彩不僅在視覺上增添了食慾與用餐的期待感、香氣更是融合的美妙逼人。

另外，位於信義誠品的Just Grill則是以一貫的直火炭烤手法料理這一塊黃金牛排，主廚在炭烤上色之後會先將牛排靜置幾分鐘，將肉汁緊緊的鎖在牛排當中，之後再依照客人的喜好上架烤至適當的熟度，外表焦香酥、內裡則依舊柔嫩多汁。