高筋麵粉抽驗　消基會籲快禁這2添加物

消基會抽驗市售高筋麵粉20件，全都未驗出可增加筋力的偶氮二甲醯胺、漂白用的過氧化苯甲醯，前者會致癌、歐盟禁，後者有多種疑慮，多國已禁，呼籲食藥署禁用。

消基會今（16）日公布「手做麵包夯  高筋麵粉檢驗結果」，消基會在2月間，到雙北市通路賣場購買20件高筋麵粉，產地包含台灣、美國、日本、芬蘭及英國等地。

▲麵粉廣泛使用在美食中。

消基會的檢驗結果顯示，這20件樣品都沒有檢出可提高筋力的偶氮二甲醯胺（Azodicarbonamide）及漂白用的過氧化苯甲醯（Benzoyl Peroxide）。另外，在商品標示方面，台灣雖未強制穀類製品須標示過敏原警語，但是「建議標示」，消基會抽驗發現，有10件樣品、半數沒標註過敏原警語。

消基會董事長游開雄說，麵粉添加偶氮二甲醯胺是為了增加筋力，提高彈性、延展性；但偶氮二甲醯胺也是橡膠工業常用的改良劑之一，用來增加瑜珈墊與橡膠鞋底的彈性，2014年外媒報導，知名潛艇堡連鎖店使用的麵包有使用偶氮二甲醯胺，曾引起民眾恐慌。

他並說，雖然偶氮二甲醯胺在我國、美國、加拿大與韓國等國家，是合法添加物；但偶氮二甲醯胺水解後會產生可能致癌的氨基?，所以歐盟禁用。

至於過氧化苯甲醯，游開雄說，添加在麵粉有漂白的效果，但是經過一段時間後，會轉變成防腐劑苯甲酸，長期過量食用含防腐劑苯甲酸的食物，可能會引起腹瀉、肚痛及心跳加快等症狀，也可能導致過敏，因此在歐洲、澳洲、日本和中國大陸都已禁用。

他進一步指出，台灣在1980年曾公告禁止麵粉添加過氧化苯甲醯；但是1999年，因為加入世貿組織（WTO），衛福部的前身、當時的行政院衛生署再次將過氧化苯甲醯列為合法品質改良劑，准用麵粉至今。

他舉例，2002年的藥物食品檢驗局（今併入食藥署），曾針對市售麵粉及冷凍麵糰進行過氧化苯甲醯含量調查，共檢測29件麵粉及25件冷凍麵糰，合計54件樣品，檢驗結果都沒有檢出過氧化苯甲醯，但都檢出苯甲酸，算成過氧化苯甲醯的用量，都符合規定。

游開雄強調，這次抽樣檢驗20件，以上2種添加物都沒驗出，雖然就台灣來說是合法添加物，市場實況卻已顯示不是麵粉必要的添加物，而且國際間已禁用，呼籲食藥署跟進，確保國人食安。

消基會舉例，像是要提高筋力，也可改用延長麵糰醒發時間的方式取代，或用維他命C替代，增加揉麵力道也可。