疑事先被通知？野宴否認使用剩菜　衛生局說話了～

記者楊晴雯／台北報導

台北市衛生局今（17）天表示，本月2日派員前往稽查位於台北市萬華桂林知名連鎖燒肉旗艦店「野宴」，並無發現有廚餘貯存再售出的情形，但檢舉民眾卻懷疑，稽查時間有先讓業者知道，該局澄清，稽查過程公開透明，無事先通知。

▲台北市衛生局前往萬華桂林野宴旗艦店稽查發現，冰箱食材堆疊未覆蓋。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局日前接獲檢舉，關於｢野宴萬華桂林旗艦店（桂林路1號4樓）｣，假日廚房洗滌一切餐具都用洗衣粉，廚房所有餐具未蓋暴露在外，為節省物料成本，客人吃不完的餐點視完整度回收再出給別的客人；假日生意好，因為沒有空班，因此所有食材暴露在廚房食材吧台區一整天，並無保冰，至少10小時；餐具回收隨意擺放，甚至放置在地的洗滌水都已經變黑色了，為省成本，整天都沒更換；用不完的食材，例如肉燥，連續反覆加熱數天給客人吃。

對此，台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理說，已於本月2日派員前往稽查，現場查有5項食品衛生缺失，包含廚房作業區洗碗機下方擺放1桶已開封及2桶未開封洗衣粉、冷藏沙拉吧台及風扇油汙不潔、洗滌過之餐盤不潔、冰箱食材堆疊及未覆蓋、員工無健康檢查，經開立限期改善通知單，複查結果已改善。

至於是否有回收客人沒吃完的剩餘食材，再賣給下一位客人的情況？王明理說，當天稽查人員統計廚餘結果，廚餘量非常少，沒有發現有回收客人吃不完的剩菜再出售的問題；檯面上看到的食材都是乾淨的。

王明理表示，對於野宴遭爆料回收肉品再上桌及使用洗衣粉洗滌餐具，現場雖發現廚房作業區有洗衣粉及冰箱內散裝肉品，不過，店家否認爆料事實並告知稽查員，｢店內不會將吃不完的餐點回收，每天下班會將廚餘交給家樂福的廚餘桶回收。｣

然而，外傳業者早在衛生局稽查前，就已被通知？王明理表示，此案是媒體提供的檢舉爆料，僅有轉述檢舉者說明，無影片紀錄，該局依法行政同時為求毋枉毋縱，派員進行稽查，稽查作業程序為無預警及現場表明身分。｢稽查公開透明，無事先通知」。

王明理說，該局已依行政程序約談業者到案說明，若查證屬實，將依食品安全衛生管理法第15條及44條處分新台幣6萬至2億元罰鍰。

另外，對於業者陳述的理由，王明理強調，若經查證為不實供述，即觸犯刑法第214條：｢明知為不實之事項，而使公務員登載於職務上所掌之公文書，足以生損害於公眾或他人者，處3年以下有期徒刑、拘役。｣。衛生局已約談業者到案說明，釐清現場查獲的洗衣粉是否使用於餐具洗滌及有無回收肉品再利用。

該局表示，野宴在台北市共有2家分店，除萬華桂林旗艦店外，還有士林石牌店，也同時派員前往稽查發現有7項衛生缺失，私人飲品放置於冰箱、冰箱內食材未覆蓋、冰箱結霜未清、牆壁髒污、冷凍庫食材放地面、廚房地面積水、後門全開未設置病媒防治措施，衛生局已依違反食品安全衛生管理法第8條規定，要求各分店限期改正完成，屆期未改善，將依同法第44條，分案處分業者新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

▲野宴士林石牌店市招。（圖／台北市衛生局提供）