用料大不同！南部、北部、外省粽差在哪　看這篇就知道

台灣粽百百種，最常提到的就是「南部粽」、「北部粽」及「外省粽」，3種粽子做法、用料大不同，有用蒸的、有的先用炒的，有的用生米、有的用熟米，各有各的市場。

每到端午節，到底南部粽、北部粽還是外省粽好吃，再度引起話題，不過台灣粽子百百種，其實青菜蘿蔔各有所好，加上用料、煮法皆不同，其實都有各自擁護者，但南北粽、外省粽到底差在哪，其實最大的差別就是，北部粽「熟飯蒸煮」，南部粽「生米水煮」。

▲端午節到來，民眾必買粽子。

「想像北部粽就是粽子形狀的油飯，熱量較高」，以外省粽聞名的南門市場立家食品行老闆朱石成解釋，北部粽先將紅蔥酥、油飯炒過後，再將蛋黃、花生、香菇、滷豬肉入餡，以褐黃色的竹子外殼包覆後蒸煮，熱量較高。

南部粽則以生米製作，並將蛋黃、花生、香菇、栗子、、紅蔥酥、醃過的豬肉入餡，並以較有香氣的乾竹葉做為粽葉，在處理時必須「包得紮實」，否則水煮過後粽子內部會爛，吃起來口感不佳。

至於外省粽，朱石成說，南北粽外型是立體三角形，都是一串一串賣，唯獨長型的外省粽是單顆賣。外省粽類似南部粽，但不會放紅蔥酥，除了鹹粽外，也可以製作甜的紅豆粽、豆沙粽，甚至還有干貝、蛋黃等口味，變化相當多，料理方式與南部粽一樣，都是水煮。