一紙便知！紙巾測灌水牛肉　3秒鐘全「濕透」！

記者曾仲葳、吳杰澄／台北報導

到底如何分辨灌水牛肉呢？專業廚師說其實用摸的就能辨別。灌水牛用紙巾輕壓立刻讓紙濕透，而且肉的表面也較水亮，解凍後會流出血水，相較於一般牛肉較不容易出水，口感也比較有肉香，但醫師提醒，灌水牛含大腸桿菌，恐怕引發敗血症。

一大塊牛排下鍋煎，吱吱作響，讓老饕看了口水直流，但現在卻傳出黑心屠宰場把牛肉灌水加料，增加重量騙錢，消費者到底該怎麼分辨？其實用摸的 就能知道。

餐廳廚師：「(灌水牛)退冰後，他會有出那個血水的狀況，那如果是溫體牛的話，不會有這種狀況出現，有灌過水的那個牛肉，壓下去好像死死的，壓下去就沒有彈性，那溫體牛的話就不會，比較有彈性一點。」

不只肉質缺乏彈性，實際拿兩塊牛肉測試，灌水牛用紙巾輕壓立刻溼透，黏性、彈性也跟正常牛肉有落差，用手指試壓發現，普通牛肉會慢慢恢復彈性，但灌水牛卻立刻出現一個清楚的指痕，而且煮熟之後口感上也有差異，灌水牛少了鮮味，口感較柴，而一般牛肉則是肉汁比較豐富。

餐廳廚師：「像一般廚師他們牛肉會經過處理，然後讓客人吃不出來，彈性怎麼樣。」

毒物科醫師顏宗海：「我們的牛肉經過灌水之後，有些微生物污染的話，消費者買回去，如果萬一牛肉沒有完全煮熟來吃，就可能增加傳染病感染機會。」

醫師提醒，灌水牛恐怕會帶來大腸桿菌，吃了會導致食物中毒，輕則發燒嘔吐、拉肚子，重則引發敗血症，不肖商人將牛肉灌水多賣錢，但消費者恐怕在美食下肚時，不知不覺賠上健康。