就愛蚵仔煎、炒米粉！企業大老們對經典台菜情有獨鍾

記者徐紹芸、王承偉／台北報導

台塑創辦人王永慶一向給人勤儉形象，但很多人不知道，就連王永慶舉辦家宴，請的菜色也都是台式家常菜！尤其這道經典的「蚵仔煎」，更讓廣達董事長林百里念念不忘！不像一般夜市口味，吃起來到有點像海鮮煎餅，口感很特殊，另外連炒米粉都是王永慶的必點菜色！

▲王永慶宴客料理必備菜色蚵仔煎，講求新鮮。

台式家常菜台灣人熟悉不過，但在台塑創辦人王永慶家，這些小吃更是家宴「必備菜色」，王永慶事必躬親，對吃更是講究，王家蚵仔煎私房食譜不用水加太白粉，而是雞蛋拌地瓜粉搭配切碎韭菜、芹菜和香菜拌在一起下鍋煎，靈魂食材蚵仔不在意產地，唯一要求就是「要新鮮」，而這一味讓廣達董事長林百里念念不忘。

帽子大王戴勝通回憶起王家經典口味，在接受三立電訪時說：「就我們十幾個人到他（王永慶）家，他在家裡請吃飯，口味很棒、菜很高級。」企業大老們有機會吃到是因為17年前，高齡83歲的王永慶親自邀約，包括廣達董事長林百里、台積電董事長張忠謀、富邦總裁蔡萬才還有戴勝通，一起聚餐共談企業未來。

▲主廚雷蒙被封為「豪門主廚」，是許多大老闆們的御用主廚。

豪門主廚雷蒙說，企業老闆們對於路邊攤那些很傳統的米粉羹、大腸麵線，反而會無時無刻的惦記在心裡，大家以為企業老闆們都吃很貴的，但其實沒有，他們特別偏愛台式小吃。

▲炒米粉也講究，從小細節窺出王永慶的細膩心思。

被封為「豪門主廚」的雷蒙是不少企業大老的御用廚師，他說從這些家常菜的小細節就能看出老闆們的細膩思維。像是王永慶要求的炒米粉，川燙後得悶五到十分鐘讓口感更Q彈，加入配料後，最重要的是要用剪刀一刀一刀剪碎米粉，這樣除了入味也更方便入口，當中可看出百億身價企業大老的一絲不苟。