宮廷料理完美重現！慈禧、乾隆必吃美食　成現代經典佳餚

記者廖研堡、鄭仕欣／台北報導

古代宮廷料理，現在出現在尋常百姓家，像是清朝慈禧太后逃難西安，百姓簡單烹煮的蔥椒魚片。另外還有乾隆下江南後，美景融進菜色的宮廷料理。而炙子骨排，不少人聽過，這更是宋徽宗生日壽宴指定必吃料理。

▲過去宮廷料理現在流入民間。

醬色厚實肉條，青蔥點綴，薄魚片油炸後換上黃色麵衣，這些菜色都是過去宮廷料理，但現在流入民間。

慢火悶燉8小時，豬肋排油炸後灑上特製香料，這道「炙子骨排」是宋徽宗生日壽宴第四道指定必吃，更是主菜的第一道。

▲「炙子骨排」是宋徽宗生日壽宴第四道指定必吃。

宮廷菜店長吳秀珠：「皇上吃的東西你們現在吃得到，所以他們當時吃的東西，就是我們現在大家都能消費得起。」

就是要吃古早味，唐朝料理「甲乙膏」，爆炒牛肉在當時是高檔食材，除了達官貴族，就是超過60歲才能吃到。還有這道「蔥椒魚片」是當時慈禧逃難西安，百姓抓魚宴請，簡單調味卻是慈禧最愛的戰亂之味。古代皇室料理落入百姓家 ，乾隆的宮廷料理也吃得到。

▲唐朝料理「甲乙膏」在當時是高檔食材。

▲「蔥椒魚片」是慈禧最愛的戰亂之味。

飯店人員：「這一道是我們的清蒸玉露皇后魚。」

「清蒸玉露皇后魚」講求細緻刀工，青江菜加紅蘿蔔刀工細琢，化身成一隻鳥襯托魚片，還把豆腐雕刻成花，還原當年乾隆用膳模樣。

▲「清蒸玉露皇后魚」講求細緻刀工。

深色湯底，上頭一顆大鮑魚，裡頭放宮廷御用草藥石斛，又名不死草，可以滋陰清熱。

飯店公關協理王淺秋：「特別喜歡江南的菜色，所以乾隆宴一般來說，都是以精緻、精巧，而且像風景能夠入菜的角色。」

甜品也有學問，「桃樹汁液」堪稱植物界燕窩，也是當時養身必備，宮廷菜色穿越千年，到了現代，吃的是歷史滋味。

▲「桃樹汁液」堪稱植物界燕窩。