日本和牛9月解禁前暖身　燒肉店創新和牛燒肉捲搶客

記者簡佑庭／台北報導

日本和牛還沒正式進軍台灣，頂級燒肉店已經開始推出各式新吃法暖身，搶攻燒肉市場版圖。獨家代理澳洲和牛AA12的犇和牛館，推出剝皮辣椒燒肉捲的的另類吃法；位於台中市文心森林公園附近的『樂軒和牛專門店台中店』，則研發調製出融合二十鮽種食材的「樂々醬 」，增添和牛碳烤後迷人焦香與甘美吮指滋味。

▲「劍心」即為簑衣刀法豪邁呈現。（圖／樂軒和牛專門店提供）

「犇鐵板燒」2015年成功進軍信義百貨商圈，延續成功前例於微風廣場推出全新型態燒肉「犇和牛館」，挾帶著新鮮食材及全台獨家代理的澳洲和牛AA12的優勢，將食尚精品化。犇董事長楊欣表示，赴日考察後，有別於塊狀燒烤方式，片狀的燒肉為目前潮寮，因此犇使用市場最頂級AA12近江級和牛，搭配剝皮辣椒、鐵板蒜片，以及主廚特調、使用有機蛋的月見醬，讓饕客品嘗到入口即化的多重美味。面對即將解禁的日本和牛，楊欣表示目前已經協調廠商，解禁後一定會引進，而且絕對是A4、A5的和牛等級，屆時價格會比現在稍高一點。

▲特七牛雙人套餐。（圖／犇和牛館提供）

▲犇主廚特調月見醬。（圖／記者簡佑庭攝）

搶在日本和牛解禁前，犇和牛館獨家引進澳洲Master Kobe肉質媲美近江等級和牛，為國內和牛最高等級，讓喜好和牛的饕客想先品嚐高品質牛肉，為了讓消費者吃到最完美的熟度，也安排工作人員桌邊服務，其中一款使用燒肉與剝皮辣椒結合的燒肉捲，淺辣的味道凸顯肉質鮮美。犇和牛館將於8月8日正式開幕，目前試營運期間晚餐88折。

採用澳洲9+等級純血和牛的『樂軒和牛專門店』，為了與精選的澳洲9+和牛匹配，使用成本較一般木炭高出十餘倍的備長炭直火燒烤。今年暑假為了讓燒肉菜單選項更多元、口味更豐富，張維軒總監率領團隊多次前往日本各家知名燒肉店，包含東京高級燒肉餐廳「敘々苑」取經，經數月研發調製出融合二十鮽種食材的「樂々醬 」，包括以簑衣刀法大氣呈現的「劍心」、陶壺裝盛特調醬汁與肉品的「壺漬・神之正油」、搭配味噌或泡菜醬的「飛驒朴葉燒」、沾裹蛋黃包覆越光米飯的「月見和牛壽司」、品享細緻原味的「厚切牛排」、以精脂率劃分各部位的「和牛羽造」等多種切法、醬汁、及燒烤方式混搭出的六種醬肉品嚐方式。為歡慶推出全新『樂々軒』菜單，即日起至8月31日期間任點三盤和牛，並於台中樂軒打卡拍照上傳，即可免費招待一份。

▲月見和牛壽司。（圖／樂軒和牛專門店提供）