記者柯智翔、郭奕均/彰化報導
「蛋餅阿公」張尚書病逝，讓不少員林人都非常難過，因為張尚書生前，每天下午3點到6點，都會到明倫國中後門擺攤煎蛋餅，香味常常飄進教室，讓學生們口水直流，下課就要衝去排隊。其實張尚書40年前就開始賣蛋餅，一開始在員林火車站附近擺攤，後來發現明倫國中地處偏僻，很多學生下課都餓壞了，因此來到學校後門擺攤，這一擺就是30年，張尚書甚至還在擺攤的地方，自己種了一棵樟樹，每天固定在樹蔭下煎蛋餅。
▲明倫蛋餅創始人張尚書，每天在明倫國中後門擺攤煎蛋餅。（圖／家屬提供）
▲張尚書生前還自己種一棵樟樹，每天固定在樹蔭下煎蛋餅。（圖／家屬提供）
「我爸爸最成功的不是蛋餅賣得好，而是得到不少老顧客的支持和關愛」，張尚書的大兒子張良汕說，爸爸待人真誠，把所有上門的客人都當成家人，讓餐車旁總是充滿濃濃人情味。張良汕回憶自己國中時，常常和弟弟一起幫忙洗蔥、切蔥，有時都被燻得一把鼻涕一把眼淚，長大後看父親老了，健康也慢慢亮起紅燈，經常勸爸爸多休息，但爸爸堅持每天都要擺攤，「就怕想吃蛋餅的人撲空會失望。」
▲攤車就擺在明倫國中後門，是不少師生和員林人最熟悉的老味道。（圖／家屬提供）
雖然張良汕21歲就取得中式餐廳主廚乙級證照，但6年前決定傳承爸爸的好手藝和老味道，到台中逢甲夜市擺攤，果然好滋味迅速竄紅。但為什麼願意放下餐廳主廚的頭銜到夜市擺攤？張良汕說，在餐廳總得為了研發新菜色想破頭，但爸爸單單煎蛋餅，生意就這麼好，因此覺得人生不需要太複雜，把蛋餅煎得好吃就成功了！而且爸爸生前因為擔心逢甲夜市人潮太多，會導致蛋餅的口味走樣，還常常在擺攤完之後，從員林搭計程車跑到逢甲夜市「監督」兒子。
▲兒子在逢甲夜市擺攤，張尚書生前還常常跑來「監督」。（圖／家屬提供）
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