節氣進補要小心！處暑入秋螃蟹季　生蟹、死蟹要注意

記者蔡孟真、俞戎航／台北報導

今（23）日是節氣裡頭的「處暑」，代表進入了秋天，白天高溫夜晚會涼，容易感到累或疲憊，這個時候其實最適合吃螃蟹，因為蟹肉肥美、肉多紮實。但是蟹肉性寒不適合吃太多，想補水解秋燥的話，可以吃白色食物像是荸薺、銀耳、百合等。

▲秋季的螃蟹肉多扎實，相當肥美。

大火過油螃蟹控制七分熟，再用水川燙，灑上黑胡椒逼出嗆辣味；還有這道咖哩螃蟹，椰奶咖哩提味，拌入雞蛋入口滑順，還可以沾麵包吃，節氣來到處暑最適合吃螃蟹。

▲秋天螃蟹季，各式料理全出籠。

飯店行政總主廚賴仕奇：「處暑是螃蟹慢慢的開始肥沃，中秋之後就可以吃它，長的非常飽滿，這時候大部分以潮蟹為主。」

節氣到處暑意味邁入秋天，白天高溫夜晚漸涼，容易感到疲憊，但是此時螃蟹肥美、肉多紮實。不過吃蟹也有禁忌，生蟹、死蟹容易細菌多，而且蟹肉性寒不宜吃太多。

▲吃蟹不宜過量，生蟹、死蟹要注意。

飯店行政總主廚賴仕奇：「蟹不要吃生冷的，因為有人喜歡把螃蟹蒸熟，再拿去冰到冷藏，這樣吃對自己的腸胃不太好。」

秋燥得補水，像是獅子頭裡常用的荸薺，號稱「地下雪梨」水分多能補水，山藥、百合等這些白色食物能解秋燥，跟對節氣進補，不必吃多均衡、吃巧更重要。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲節氣進補，白色食物可解秋燥。