記者徐紹芸、鄭仕欣／台北報導
即將邁入9月中，不少老饕最期待的就是秋蟹祭，但今年受到高溫影響，讓螃蟹盛產季稍微延後。有餐廳搶先推出秋蟹料理，選用本土大閘蟹，只需要簡單清蒸就能吃出最原始的螃蟹鮮甜味；另外也選用肉質鮮美的紅蟳，先炸過鎖住肉汁再搭配龍蝦湯底，襯托出濃郁海鮮味。
▲秋蟹祭前哨戰開打，不少餐廳業者都推出秋蟹料理。
清蒸大閘蟹、龍蝦秋蟹湯，滿滿的肥美蟹肉宣告秋蟹祭正式開跑。活跳跳的台灣紅蟳一刀切下，撥開蟹殼腳，用高溫油炸鎖住鮮美肉汁，接著加入事先熬煮的龍蝦海鮮湯和簡單的蔬菜配料，襯托出紅蟳鮮甜味。
餐廳主廚蔣文正：「我們可以用三點蟹，用青蟹，用沙公、沙母去做這道料理，讓龍蝦湯的海鮮味撞進螃蟹的肉裡面。」
▲炸過的紅蟳搭配龍蝦海鮮湯，襯托出滿滿鮮味。
講到秋蟹祭，當然少不了大閘蟹。選用本土品種，不用過多調味，鋪上紫蘇葉將大閘蟹反放，避免最精華的蟹膏流失，再放進蒸爐，12分鐘後就能上桌。
一刀剪開蟹殼，黃澄澄的蟹膏，濃郁香氣讓人食指大動。另外還有師傅特製的海鮮螃蟹濃湯，蟹肉、干貝、蝦肉，滿滿的海鮮配料搭配龍蝦湯底，濃郁口感也是老饕必點的菜色。
餐廳主廚蔣文正：「螃蟹生長的速度也是因為天氣變化而趨緩，會到10月中才盛產。」
受到高溫影響，螃蟹產季稍稍延後，今年想吃肥美秋蟹，恐怕還要再等等。（整理：實習編輯林奇樺）
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