對米其林說不！每道餐飲都要被指點　法三星名廚求「脫星」

記者向敦維／綜合報導

許多經營餐廳的廚師都夢想獲得《米其林指南》的星級評鑑，不過最近卻有三星級的法國名廚要求，米其林這個美食聖經將他的餐廳從評鑑除名，因為覺得每道餐飲都要被指點評論，讓他承受許多壓力，現在只希望能安靜的經營餐廳。

▲許多廚師夢想獲得《米其林指南》的星級評鑑。（圖／翻攝自France3）

胸前的這顆星讓多少廚師名利雙收，但有人坐擁三顆星卻寧願統統不要，三顆星名廚布拉斯：「我請求米其林指南不要再把我的餐廳列入推薦。」在廚房內指揮若定，46歲的布拉斯是少數獲得米其林三星榮譽的法國名廚，但年復一年的星級評鑑卻讓他大喊吃不消，布拉斯：「生命這麼美好、這麼短暫，我想要繼續廚師的路，但希望以更悠閒輕鬆的方式。」

▲布拉斯要求米其林不要推薦他的餐廳。（圖／翻攝自France3）

▲老布拉斯首創熔岩巧克力。（圖／翻攝自France3）

布拉斯經營的餐廳座落在法國南部的偏遠鄉村，1999年父親摘下三顆星後，18年來名聲始終不墜，替餐廳打下基礎的老布拉斯，不僅首創熔岩巧克力蛋糕，綜合30多種香草蔬菜做成的溫沙拉更是餐廳招牌，傳奇故事甚至被拍成紀錄片，如今兒子卻成為第一位對米其林說不的廚師。

▲有廚師承受不住壓力而自盡。（圖／翻攝自LC1）

《米其林指南》人員：「其實在美食評鑑上，我們是有言論自由的，我們會再考慮，因為這是第一次有廚師要求不要出現在「米其林」上。」星級評鑑有多沉重？2003年就曾有法國名廚因為擔心被降級，竟然在家中飲彈自盡，法國主播：「法國美食界痛失一位星級主廚，羅梭在自家輕身，沒有留下遺書。」就是不想再承受評鑑壓力，布拉斯主動退出，讓美食不再只是「追星」遊戲。（整理：實習編輯朱祖儀）

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